Что читает Евгений Клопотенко. Ресторатор называет книги по гастрономии, которые ему понравились
Евгений Клопотенко поделился впечатлениями от книг, которые недавно прочитал (Фото: пресс-служба Евгения Клопотенко)
Известный ресторатор и шеф-повар рассказал NV о книгах по истории кулинарии и гастрономии, которые прочитал в последнее время.
1. Искусство ферментации (The Art of Fermentation), Сандор Элликс Кац
После того как американский кулинарный писатель Сандор Элликс Кац узнал о своем тяжелом заболевании, то решил в лечебных целях сосредоточиться на здоровом питании и ферментированных продуктах. Ферментация это вообще базовый подход к работе с пищевыми продуктами, который был известен и в Украине на протяжении веков, но потом его, к сожалению, сменили другие подходы и техники. Напомню, что ферментированные продукты это, как правило, квашеные и соленые капуста, огурцы, томаты или арбузы, молочнокислые продукты, такие как сыр или простокваша, а также квас, хлеб и тому подобное.
В своей книге Кац рассказывает о
