Що читає Євген Клопотенко. Ресторатор називає книжки з гастрономії, які йому сподобалися
Євген Клопотенко поділився враженнями від книжок, які нещодавно прочитав (Фото: пресслужба Євгена Клопотенка)
Відомий ресторатор і шеф-кухар розповів NV про книжки з історії кулінарії та гастрономії, що прочитав останнім часом.
1. Мистецтво ферментації (The Art of Fermentation), Сандор Еллікс Кац
Після того як американський кулінарний письменник Сандор Еллікс Кац дізнався про своє важке захворювання, то вирішив у лікувальних цілях зосередитися на здоровому харчуванні й ферментованих продуктах. Ферментація це взагалі базовий підхід до роботи з харчовими продуктами, що був відомий і в Україні протягом століть, але потім його, на жаль, змінили інші підходи й техніки. Нагадаю, що ферментовані продукти це, зазвичай, квашені й солоні капуста, огірки, томати чи кавуни, молочнокислі продукти, як-то сир чи кисляк, а також квас, хліб тощо.
У своїй книжці Кац розповідає про
