Духовка є одним із найпростіших і найнадійніших інструментів для ідеального приготування ребер; і це не потребує модного обладнання чи зовнішнього простору. Слабкий і повільний нагрів у поєднанні з правильними приправами може перетворити реберця на щось насичене, липке та неймовірно ароматне. Цей посібник проведе вас через кожен крок, від підготовки ребер до завершення їх карамелізованою скоринкою, не виходячи з вашої кухні.

Що знадобиться для приготування ребер в духовці

Використовуючи духовку, ви не можете підвищити або знизити температуру приготування так швидко, як це можна зробити за допомогою гриля (хоча ви завжди можете витягнути реберця з духовки, якщо вони готуються занадто швидко). Якщо ви використовуєте термометр для м’яса, щоб контролювати хід приготування, ви знижуватимете температуру в духовці кожного разу, коли вам доведеться відкривати дверцята. З іншого боку, з грилем, коли піднімають кришку або дверцята, зазвичай виділяється лише мінімальна кількість тепла. Вам потрібно буде уважно стежити за годинником, оскільки ви не зможете так легко спостерігати або фізично перевіряти м’ясо.

Хочете відчути смак диму, який ви отримуєте від смажених ребер? Ні, цього не станеться, якщо ви не скористаєтеся соусом чи сумішшю приправ. Спробуйте рідкий дим або бажану суміш сухих трав і спецій з коричневим цукром і чорним перцем. Вам також доведеться мати справу з прихильниками грилю, які кажуть, що запікати реберця в духовці неправильно.

Але зачекайте, доки вони спробують ніжне м’ясо, яке ви приготували. хто знає. Можливо, вони передумають. А поки зупинимося на тому, як можна приготувати найсмачніші реберця в духовці. Одягніть фартух, розігрійте духовку і приступайте до роботи.

Як приготувати свинячі ребра в духовці

Існує три основних способи приготування каре свинячих ребер в духовці:

• 4 години при 120 градусах
• 3 години при 150 градусах
• 2 години при 175 градусах

Внутрішня температура м’яса 62 градуси є мінімальною, але приблизно при 87 градусах жир і колаген починають танути, надаючи реберцям кращого смаку. Перевіряйте ребра під час запікання, а потім приблизно за півгодини до кінця, щоб не пересмажити м’ясо та не зробити його жорсткішим.

Тепер давайте крок за кроком розглянемо справжній рецепт, використовуючи 3 години, 150 градусів.

Інгредієнти:

• 1 решітка свинячих ребер, сирих кімнатної температури
• Приблизно 1 склянка суміші спецій
• Приблизно 1 склянка якісного соусу барбекю
• 5 столових ложок медової діжонської гірчиці
• 1 столова ложка рідкого диму (за бажанням)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 150 градусів.
2. Деко застеліть фольгою або пергаментним папером.
3. Намажте гірчицею (і рідким димом, якщо використовуєте) обидві сторони ребер. Посипте спеціями.
4. Запікати ребра 2 години.
5. Змажте тонким шаром соусу для барбекю обидві сторони, а потім запікайте ще 30 хвилин.
6. Повторіть крок із соусом, перевірте внутрішню температуру та випікайте до третьої години або витягніть їх, якщо всередині вони мають (або перевищують) 90 градусів.

Хоча приготувати реберця в духовці неймовірно просто, і виходять ніжні, смачні ребра, запікання не може створити таку злегка обвуглену скоринку, як у тих, що приготовані на грилі.

Як приготувати яловичі реберця в духовці

Оскільки яловичі реберця жорсткіші, ніж свинячі, для них ідеально підходить повільніший і нижчий нагрів.

Інгредієнти:

• 1 решітка сирих ребер кімнатної температури
• Приблизно 1 чашка суміші спецій
• Приблизно 1 чашка соусу барбекю
• 5 столових ложок медової гірчиці
• 1 столова ложка рідкого диму (рекомендовано)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 140 градусів.
2. Вистеліть деко алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.
3. Змастіть ребра гірчицею (і рідким димом) з обох боків. Посипте спеціями.
4. Запікайте ребра 2 години.
5. Змастіть шаром соусу для барбекю з обох сторін. Випікайте ще годину.
6. Повторіть намазування соусом, перевірте внутрішню температуруі випікайте ще 30 хвилин або вийміть їх, якщо вони мають (або перевищують) 90 градусів.

Зробіть це легко і смачно

Приготування реберець у духовці може не створити такого шоу, як на відкритому грилі, але результати говорять самі за себе. М’ясо ніжне, смак насичений, і ви все ще відчуваєте те задоволення від кістки. Маючи лише трохи терпіння та правильну техніку, ви можете перетворити звичайне каре ребер на щось, гідне бенкету на задньому дворі, незалежно від пори року. Після того, як ви освоїте метод духовки, він може стати вашим улюбленим.