Ніжна паска на Великдень 2024: простий рецепт

Інгредієнти для тіста:

• 1,2 кг борошна;
• 250 мл молока;
• 250 г сметани;
• 250 г вершкового масла;
• 7 яєць та 2 жовтки;
• 400 г цукру;
• 25 г олії;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. коньяку;
• 100 г родзинок;
• цедра 1 лимона.

Інгредієнти для глазурі:

• 2 білки;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• кондитерські присипки.

Спосіб приготування:

1. Для початку зробимо опару. Розігріте молоко до температури 37−38 °C, додайте свіжі дріжджі і добре змішайте. Якщо дріжджі не розчинилися повністю, це не проблема. Додайте столову ложку цукру і кілька ложок борошна, ретельно змішайте. Це допоможе перевірити свіжість дріжджів і активувати їх роботу.
2. Залиште опару відокремленою, доки не утвориться пишна дріжджова шапочка, а тим часом розділіть білки від жовтків. Візьміть 2 миски, в одну відокреміть білки, а в іншу жовтки. Усі інгредієнти для великоднього тіста мають бути теплими або кімнатної температури, але не холодними. Вийміть їх з холодильника за мінімум 2 години перед приготуванням.
3. Також потрібно 2 яйця: білки використовуватимуться для глазурі, а жовтки додаємо у тісто. Тим часом відкладіть миску з жовтками, а займіться білками. Збийте їх міксером до м’яких піків і додайте приблизно половину цукру. Продовжуйте збивати білки з цукром до повного розчинення цукру, аналогічно повторюючи процес з жовтками. Додайте решту цукру до жовтків і збийте до білої пишної маси.
4. Великоднє тісто містить багато здоби, олії, цукру і яєць, і ми збиваємо яйця з цукром для полегшення підйому тіста та надання йому пишності. Додайте опару у чашу для замішування тіста, додайте сіль, сметану, збиті жовтки з цукром, збиті білки, і акуратно змішайте. Маса повинна бути легкою і повітряною.
5. Додайте ванільний екстракт або ванілін, розведений у 1 ст. ложці коньяку. Також додайте цедру одного лимона та борошно поступово невеликими порціями. Борошно перед використанням краще просіяти двічі для насичення киснем і кращого підйому тіста.
6. Після додавання приблизно половини борошна добре змішайте тісто до однорідного стану, додайте олію та м’яке вершкове масло. Додайте розсипані родзинки, які перед цим потрібно вимити і присипати борошном. Знову ретельно перемішайте.
7. Тісто потрібно вимішувати протягом 10−15 хвилин, поки воно не почне відходити від стінок посуду. Якщо помічаєте, що тісто залишається рідким, додайте трохи борошна, уникайте перевантаження тіста. Коли воно стане еластичним і можна буде працювати з ним, не додавайте більше борошна.
8. Намажте трохи рослинної олії на руку та обережно прокатайте олією по тісту. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці для підйому. Коли тісто готове, акуратно вийміть його і розкладіть у форми. Підйом тіста вважається завершеним, коли бульбашки на його поверхні почнуть лопатися, а воно трохи змінить форму.
9. Поділіть тісто на невеликі шматочки, злегка їх округліть і розкладіть у підготовлені форми, заповнюючи їх наполовину. Паперові форми не потребують змащування, оскільки вони вже змащені олією. Якщо ви користуєтеся металевими формами, рекомендується вкласти у них пергаментний папір і добре змастити олією. Тісто готове, можна ставити випікатися.