Хто з нас не виріс на домашніх супах, які за словами мам, мають чудодійний ефект на здоров’я. Проте часто, ця страва асоціюється із чимось жирним, повним цибулі та плаваючих шматків м’яса із лавровим листом. Водночас у світі від Нью-Йорка до Сінгапуру існують заклади, де суп — це вишукані смаки, з вибором яких не варто поспішати. Офіціант запропонує вам невеликі пробники — порції різних варіантів бульйонів, які стануть вашим обідом чи вечерею.

Особливу магічність супів розгледів Андре Чанг — тайванський шеф-кухар і власник п’яти ресторанів. Він колишній шеф-кухар ресторану Le Jardin des Sens, який отримав три зірки Мішлен у Франції. Він відомий своєю «октофілософією» восьми елементів, з яких складається його страва. На початку 2025 року він запустив проєкт, під назвою Bon Broth. Це заклад у Сингапурі, де під керівництвом супних сомельє вибір бульйону перетворюється на вишуканий ритуал — адаптований до вашого смаку та настільки ж приємний, як і сама трапеза.

У ресторані представлені семпли, що втілюють культуру шабу-шабу. Це японська страва з тонко нарізаного м’яса та овочів, зварених у воді, тобто бульйон. Крім м’яса та овочів, у приготуванні також інколи використовують морепродукти, гриби та тофу, а перед поїданням шматочки страви занурюють у цитрусовий соус пондзу або у соус з кунжуту. Важливо, що під час поїдання шабу-шабу гарячу каструлю виносять до гостя, де той обирає додатки для свого майбутнього супу. Це робить таку традицію унікальним досвідом щоразу під час обіду, адже можливості поєднання продуктів у окропі - нескінченні. Натхнення для створення Bon Broth, як зазначено на сторінці ресторану в Instagram, походить з часів роботи шеф-кухаря Андре в Sichuan Moon у Макао, де він готував хот-пот у сичуаньському стилі для VIP-гостей.

Шеф-кухар Андре поєднує точність французьких технік із глибиною китайських смаків, щоб створити щось абсолютно унікальне. Об'єднуючи ці два кулінарні світи, він покращує кожен бульйон, розкриваючи багату складність і баланс, що відображає його спадщину та досвід. У самому закладі нині можна завітати на куштування супів на місці, де експерти у смаках бульйонів, а саме супні сомельє, допоможуть обрати той варіант, який буде найближчим.

«Суп — це одна з тих страв, яка здається простою та скромною, але насправді має складну гаму ароматів, смаків і текстур», — ділиться Джорданн Паскуаль-Кансель, головний сомельє відомого нью-йоркського ресторану Principe. «Він дуже схожий на вино в цьому плані».

У ресторані високого класу Bon Broth є й дегустаційні картки, які допоможуть розібратися в нюансах кожного бульйону разом із супним сомельє, відчувши ключові інгредієнти та смаки. Їх можна забирати й додому на згадку — як нагадування про бульйони, які залишили враження.

Кожен відвідувач може обрати для дегустації до двох видів бульйону, що трохи полегшує вибір. Однак їх є усе одно велика кількість: Каррі Лакса, натхненний Гонконгом і Сінгапуром, Молочний & Місо Колагеновий Бульйон Хоккайдо, Сичуанський Зелений Перець і Бульйон з Маринованим Чилі, бульйон Сатай (Ша Ча), чи один з улюблених супів шеф-кухаря Андре, бульйон із квашеної капусти натхненний тайванськими традиціями, Трав’яний і багато інших.

Це може здаватися новітнім винаходом гастрономічного світу, але насправді куштування різноманітних видів бульйонів вже є звичайною справою, наприклад, у закладі Hale and Hearty. Про досвід там розповідала Жан Ханна Едельштейн, журналістка The Guardian.

«Кілька тижнів тому, у вітряний день, я вийшов з офісу і завернув за ріг до філії Hale and Hearty, мережі швидкого, але здорового харчування, яка базується переважно на Мангеттені і пропонує 20 різних смаків супу щодня. Підійшовши до прилавка, я приготувалася: чи хочу я «звичайний суп» або «суп дня»? Густий суп зі шматочками чи однорідний бульйон? Чи взагалі я люблю суп? І тут це сталося: жінка переді мною в черзі попросила зразки.

Усміхнений офіціант наливав різні супи в маленькі пластикові стаканчики, такі, в яких медсестри дають таблетки в лікарні… жінка переді мною куштувала свої семпли, ніби в цьому не було нічого надзвичайного. Ніби вона була суповим сомельє". — писала вона.

Яель Міллер, директор з маркетингу в кафе, пояснив тоді, що дегустація супів — це навіть не новинка для 2015 року, вона існує з моменту відкриття мережі в 1996 році. Утім, саме скрупульозність та бажання отримати якнайкращий результат і збалансвований багатошаровий смак від бульйону дають поштовх для створеннятаких ресторанів як Bon Broth.

«Інновації в супах є ключовою частиною того, що ми робимо, тому ми хочемо дати нашим гостям можливість спробувати нові варіанти», — розповідає шеф Андре Чанг. «Нам подобається давати нашим гостям можливість спробувати щось нове та захопливе… Коли є відчуття відкриття, спробувати щось нове щодня, це те, що робить багатьох гостей щасливими та зацікавленими.»

Існують плани відкрити Bon Broth в інших містах, таких як Токіо, Нью-Йорк і Лос-Анджелес. А про те, яке ваше улюблене місце із супами та бульйонами розкажіть нам у телеграм-каналі NV FOOD.