По мнению профессора Тима Спектора, специалиста по питанию и здоровью кишечника, стоит стремиться употреблять как минимум 30 разных видов растительной пищи в неделю. Звучит амбициозно, но на практике это проще, чем кажется, пишет Surrey Live.

Каждый овощ по-своему уникален — они насыщены витаминами, минералами, полифенолами и другими полезными соединениями. Они укрепляют иммунитет, способствуют пищеварению, снижают воспаление и риск хронических заболеваний, включая рак.

Однако не все овощи одинаково богаты питательными веществами. Некоторые из них заслуживают особого внимания. Так, по версии BBC, в рейтинге самых питательных растений седьмое место занял швейцарский мангольд. Но ещё выше — на второй позиции — оказалась свекольная ботва, которую часто игнорируют или выбрасывают.

BBC оценила питательную ценность ботвы свеклы в 70 баллов из 100, отметив высокое содержание кальция, железа, витамина К и витаминов группы B. При этом в магазине такую ботву редко можно найти — обычно свеклу продают уже без нее.

В подкасте Zoe популярная авторка книг о еде Карли Бодруг, сторонница уменьшения пищевых отходов, напомнила: «Мы привыкли выбрасывать массу растительной еды, которую вполне можно есть — кофейную гущу, ботву редиса и свеклы, стебли брокколи». По ее словам, свекольная ботва — не только вкусный, но и экономичный способ добавить полезные вещества в рацион. Её можно использовать так же, как капусту — в салатах или даже делать из неё чипсы.

Польза свекольной ботвы действительно впечатляет. Как отмечают специалисты Just Beet It, она богата витамином С — всего одна чашка приготовленной ботвы покрывает почти 60% суточной нормы, при этом содержит минимум сахара.

Кроме того, в ней много натуральных нитратов, способных улучшать кровообращение и снижать давление, а также повышать уровень кислорода в организме и поддерживать здоровье сердца. Присутствие витамина B12 делает свекольную ботву еще ценнее — он помогает укрепить психическое здоровье и улучшает когнитивные функции. Также ее можно использовать в любой рецепт вместо шпината и готовить как шпинат.