Уже 16 вересня у Києві відбудеться Young Chefs. Urban: гастрономічна подія, що об'єднає шефів, рестораторів та гастроентузіастів. У програмі: понад 30 спікерів, майстер-класи від шефів, кондитерський джем, лабораторія креативності та поп-апи. Наприкінці події відбудеться концептуальна мистецька вечеря Як ніколи, під час якої шеф-кухарі та сучасні художники створять їстівні композиції на тему міського монументального мистецтва.

Руслан Мірошніченко

Руслан Мірошніченко / Фото: Пресслужба Young Chefs

Шеф-кухар і гастрономічний експериментатор. Починав кар'єру кухарем у Харкові, згодом став шефом кафе Протагоніст. Працював разом з Алексом Купером у Шаломі. Нині — шеф-кухар піцерії Автостанція у Києві. А ще він автор телеграм-каналу Грубо про Їжу, де ділиться власним баченням гастрономії та любов’ю до простих і чесних смаків.

На Young Chefs буде говорити про вогонь, хліб і спільноту: символіку вогню та хліба; значення гефів та гастрономічних проєктів для формування сп; роль їжі в умовах війні. Приготує піцу з кебабом, наан із шашликом, сир з овочевим глейзом.

Ілля Сьомін

Один із найпопулярніших київських шефів, який прийшов на кухню з будівельного бізнесу. Співвласник та шеф-кухар фудмаркету Food Spot, піцерії Pie Spot, закладу тайської кухні Thai Spot, такеріі Chica Poblana, пекарні СПЕЛЬТА, бістро СПЕЛЬТА Золоті, виробництва ферментованих продуктів Kyivkraut та інших проєктів. Нещодавно відкрив новий концепт Pie Spot Burger Club.

На кухні вже понад 10 років. Стажувався та працював у закладах США, Таїланду, Бельгії, Німеччини, Данії, Мексики. Обожнює смачну (особливо гостру) вуличну їжу та натуральне вино. Людина, яка підсадила Київ на бруклінську піцу, круту випічку, кімчі… І це тільки початок історії. На сцені розповість про те, як і навіщо він працює з настільки різними форматами, від снаданців та азійської кухні до піци та бургерів. Готуватиме смеш дабл чізбургер та півфунтовий стейк-бургер.

Надія Носкова

Шефиня й менеджерка закладів, яка встигла попрацювати в багатьох містах та країнах. У її резюме багато всього, від партнерських проєктів у Харкові (GreeNadine, Ga.ga) до роботи на кухнях Копенгагена (Esmee, LaNeta, Mikkeller). З 2023 — в українському R&D гастросередовищі (Ресторани Купера), сьогодні — менеджерка з розвитку групи 3+1. Багато подорожує та викладає свої гастрономічні нотатки в блозі Їжа від тривог.

На Young Chefs говоритиме про гастрономічну ідентичність міст і про те, як глибоке розуміння традицій надихає на інновації. Приготує цитрусовий пілаф з артишоками і травами, езме з паляничкою.

Юрій Білень

Шеф-кухар із досвідом роботи в провідних ресторанах України. Працював кухарем у закладах Citadel Inn, Citronelle, Alaska та Lucky (2016−2021). З 2021 до 2022 року був су-шефом у ресторані Chefs Table. У 2022−2023 роках займався R&D у Mood4food, включно з проєктами Citadel Inn, Daily Dose та Zwin. З 2023 по 2024 рік був R&D шефом у ресторанах Алекса Купера. Від 2024 року очолює кухню ресторану La Luce.

На Young Chefs разом із Надією Носковою говоритиме про гастрономічну ідентичність міст, про відданість аутентичним смакам і найякіснішим продуктам. Приготує класичну закуску з регіону Венето Sarde in saor, а також Risotto al Amarone.

Микита Чумаков

Почав шлях із вуличної їжі, працював і стажувався у Франції. У 2020-му році запустив проєкт Твій постачальник Пастрамі: це дало змогу вийти зі стін підвальної кухні і почати готувати для людей. «Ходять чутки, що я король фінгер-фуду, обожнюю іспанський формат фредлі їжі та особливо ціную українські продукти», — так він говорить про себе.

У 2022 році заснував проєкт Ресторан, якого не існує, який базується на ідеї комфортної, смачної і затишної їжі без привʼязки до конкретної локації. Зараз Микита є військовослужбовцем НГУ Азов. На Young Chefs розповість про адаптацію до нової ролі у війську та виклики в організації харчування у війську.

Антон Яцук

Став шефом у 30 років. Працював з іноземними шефами, був у команді Міралі Ділбазі — спершу в Гостерії Подопригора в Дніпрі, а згодом у ресторані Mirali, де пройшов шлях від су-шефа до шефа й очолював кухню протягом понад трьох років. Також був шефом Giannivino в Дніпрі та працював над меню київського кафе Марія разом із Ділбазі. Зараз готує до запуску партнерський проєкт — Tony, де буде бренд-шефом.

На сцені Young Chefs розповідатиме про те, як фермерські продукти стають частиною ресторанних меню. Приготує пастрамі з гарбуза, свинину з в’яленим кабачком і квашеною молодою капустою, десерт із маринованим персиком та морозивом.

Євген Мензелевський

Шеф-кухар і співвласник азійського корнера Sushi Boys. Закінчив Національний університет харчових технологій зі ступенем магістра харчової інженерії. Має досвід роботи у В'єтнамі, де обіймав посади кухаря, су-шефа та шефа в Хой Ані та Ханої. Після повернення в Україну працював і співпрацював із низкою проєктів: Тін Тін, LoggerHead Bar, Food Space, Zmist Bar, Billy Boy, Alpaca Cafe, Strila, Hram, Beef.

Євген часто проводить рамен-поп-апи у закладах друзів, готує кращий Фо бо та організовує шефські вечері. На Young Chefs Food Lab розповідатиме про рамен: філософію страви, секрет гарного бульйону, «ефект піци» й паралелі з українською кухнею.

Дмитро Кривошап

За 16 років своєї кулінарної кар'єри Дмитро працював із різними кухнями світу, зокрема французькою, нордичною та японською, а практичний досвід — здобував у всесвітньовідомих ресторанах із двома зірками Мішлен, як-от INUA в Токіо та ALCHEMIST в Копенгагені. За його словами, саме цей досвід сформував його унікальне бачення нової української кухні.

Дмитро вірить у потенціал українських продуктів, тому тісно співпрацює з українськими фермерами та крафтовими виробниками. У своїх стравах він використовує тільки найкращі сезонні інгредієнти, щоб подарувати гостям незабутні смакові враження. Любить працювати з відкритим вогнем і зараз пропонує своє бачення авторської кухні в ресторані Бавовна. На Young Chefs Food Lab розповідатиме про дегустаційні меню в закладах та історії, які через них можуть транслювати шефи.

Вадим Гербут

Працював у ресторанах Первак, Coin, La Cantina, Ink, Osocor та інших. Надихнувшись проєктом Топот Ігоря Мезенцева та Дмитра Бахти, долучився до Ліс-вечері, де в пригоді стала його суперсила — збирати інгредієнти власноруч: перед кожною подією вирушає в Карпати по гриби, ягоди, трави, сири та навіть високогірну джерельну воду.

На Young Chefs Food Lab він говоритиме про те, що відбувається за лаштунками поп-апів та представить концепцію поп-апу «Бао» — страви, що поєднує складні техніки й глибину смаку.

Катерина Краус

4 роки працює в Cheese Bakery. Розробляла десертні лінійки для багатьох закладів країни. Надихається всім неймовірним, що є в нашій країні і за її межами.

Так розповідає про себе та свої мрії: «Мрію максимально привити нашим людям культуру випічки і десертів, щиру насолоду від продукту без стереотипів, вільність у своїх бажаннях і їх здійсненнях. Щоб класний хліб був не тільки на свята. Мрію про черги в пекарні і кондитерські зранку, як у багатьох країнах Європи. Мрію про місця роботи, де люди вільні і щиро кайфують від того, що роблять, і кожен може відкрити свою сильну сторону, і жити це життя не за моделлю „дім -робота“, а щоб робота і була також домом, у якому затишно, тепло і комфортно».

Катерина візьме участь в Young Chefs Pastry Jam і приготує десерт, через який можна розповісти історію міста. Її десерт буде присвячено Львову.

Інна Даценко

Креаторка виробів із листкового тіста та хліба у пекарні Bakehouse. Надихається простотою, асоціаціями з дитинства та історіями людей про знайомі смаки. Віддає перевагу лаконічності у формах та концентрованому смаку. Інна активно працювала над запуском вітрин і відкриттям нових проєктів. Свою практику та розуміння розширює завдяки подорожам і вивченню різних культур, що допомагає їй знаходити нові ідеї та інтерпретації у пекарстві. На Young Chefs Pastry Jam приготує десерт, присвячений Чернігову.

Ірина Давиденко

Вільна кухарка, дослідниця смаків і дарів природи, авторка кулінарного блогу. Учасниця шоу МастерШеф, де розпочалася її гастрономічна одіссея: від напружених кулінарних баталій до мандрів селами й лісами України. Ірина працює в авторському стилі, поєднуючи сезонні продукти з творчим і чутливим підходом до приготування їжі. Її філософія — сезонність, локальність і естетика, відкриття країни через смаки, аромати й дослідження природи. На Young Chefs Pastry Jam приготує десерт, присвячений місту Канів.

Аніта Левчук

Кондитерка Community Cafe, спеціалізується на веганській сучасній українській кухні. Почала свій шлях у 17 років у Рівному, спікши перший веганський торт без попереднього досвіду — експериментуючи з натуральними барвниками і простими інгредієнтами. Незважаючи на технічні труднощі, її десерти швидко здобули популярність через сарафанне радіо, і з часом замовлення почали надходити з різних міст України. Паралельно Аніта готувала домашню веганську піцу та відкривала невелику доставку їжі.

Після переїзду до Одеси продовжила розвиватися у кондитерстві, де зросла кількість замовлень та увага до дизайну тортів. Війна змусила повернутися до Рівного, де вона продовжувала творити, підтримуючи веганську спільноту якісними десертами за доступними цінами. Зараз працює у Community Cafe в Києві, постійно вдосконалюючи технічні навички та розвиваючи свій стиль у веганських десертах. Аніта щиро вдячна за можливість вчитися і досліджувати нові горизонти веганської кухні разом із шефинею кафе. На Young Chefs Pastry Jam приготує десерт, присвячений Києву.

Олексій Дворкін

Шеф із 12-річним досвідом роботи. Розпочинав кар'єру у Нідерландах, працював на приватних яхтах і круїзних лайнерах. Навчався у кулінарній школі на півдні Франції, стажувався в ресторанах Парижа та в ресторані з зіркою Мішлен у Нідерландах. Власник гриль-кара «Ластівка», який сам побудував під час війни. Бренд-шеф Zelda Bar і Negroni Aperitivo Bar. Нині активно реалізує співпрацю з іншими шефами.

На сцені Young Chefs буде говорити про поп-апи, їхнє значення для шефа та міської гастрономічної культури, а також про вуличну їжу. Готуватиме флетбред із курячими серцями та горіховим мусом, а також флетбред із яловичим язиком, йогуртовим соусом, маринованими огірками та грильованою гливою.

Даниїл Онуфрієв

Даниїл Онуфрієв / Фото: Марина Лавренчук

Шеф-кухар із 10-річним досвідом, спеціаліст із вуличної їжі. Розпочинав кар'єру помічником кухаря в одеському клубі, потім працював у ресторанах Савви Лібкіна — Tavernetta і Jela, де формував своє розуміння відкритої кухні та приготування в печі. Переїхавши до Києва, почав активно працювати з поп-ап-проєктами, швидко здобувши популярність і контакти. Був су-шефом у ресторані Авангарден, а також бренд-шефом у Джакузі та Косатці, де розвивав концепцію вуличної їжі в стилі комфорт-фуд. Наразі повернувся до формату поп-апів, продовжуючи експериментувати з гастрономією.

На сцені Young Chefs разом з Олексієм Дворкіним буде говорити про поп-апи, їхнє значення для шефа та міської гастрономічної культури, а також про вуличну їжу. Приготує чізбургер із трюфельним айолі та чікен шніцель із коул-слоу з молодої капусти та айолі з анчоусів.

Катерина Смірнова

Шефиня Community Cafe та клубу на вул. Кирилівській 41 у Києві. Почала кар'єру у Vinsanto Wine Bar, працювала у кафе Kosatka та Savage Food, поглиблюючи навички роботи із сучасними рослинними продуктами. Брала участь у розвитку веганської та вегетаріанської кухні у Shankara Food.

З 2019 року свідомо працює виключно з рослинною кухнею, розвиває концепцію сучасної української веганської кухні. Катерина вважає, що готування — це її спосіб творити, ділитися теплом і робити світ кращим, більш етичним і сталим. На сцені Young Chefs вона візьме участь у дискусії про те, як заклади — кафе та ресторани — можуть змінювати міста на краще.