Cooking in the wild, Сучасна гастрономія в глибинах Карпат — нова книга від Creative Publishing, яка розповідає як доступні «на кожному кроці» рослини, що ростуть на городах, у полях і лісах, можна використовувати як приправи або зробити основою своїх кулінарних творінь.

Книга про сучасну кухню Карпат і дикороси у стравах / Фото: надане власниками

У виданні зібрано унікальний фотоматеріал, що демонструє сучасні, складні страви, часто витвори високої кухні. Знімки для видання зробили під час проєкту Топот (унікальні експедиції, які ще не проводять у Європі), авторами якого є Ігор Мезенцев і Дмитро Бахта. Згідно з його концепцією, шефи мали максимально використовувати у своїх стравах дикороси.

У книзі можна буде знайти безліч рецептів як українською, так і англійською мовою. Це робить її гарним подарунком для іноземців. Тут є солоні, основні та закусочні страви, а також десерти та сніданки.

Розворот із книги із рецептами сучасної карпатської кухні / Фото: надане власниками

«Українці досі часто не розуміють, які скарби має наша унікальна природа, наскільки багаті традиції та спадщина, що лежать в основі нашої сучасної культури, невіддільна частина якої - гастрономія. Саме про це наша книга» — ділиться видавчиня Люсія Бондар.

У проєкті взяли участь відомі українські шефи, як от Ігор Мезенцев, Андрій Мацюта, Максим Висоцький, Ілля Марчуков, Юрій Нікітюк, знана на весь світ фуд-авторка і блогерка Оля Геркулес та інші.

Книжка коштує 2300 гривень і придбати її можна на сайті видавництва.

Також NV Food ділиться одним із рецептів, які є в книзі. Пончики із конюшиною приготував шеф-кухар Максим Висоцький. Він розповідає:

«Рано-вранці ми вирушили на пошуки інгредієнтів для наших страв. На одному з полів я помітив квіти конюшини. Згадав, що в мене був сир лабне*, який я придбав на фермі, що трапилася нам дорогою. Подумавши, вирішив поєднати його з ферментованим лимоном, який я взяв із собою в похід. Чому саме пончики? Мені здалася ця ідея цікавою — приготувати саме їх на природі. А де я взяв борошно? Запозичив у мельника». *Крем-сир, зроблений з йогурту (прим. pед.)

Пончики із конюшиною та сиром лабне / Фото: надане власниками

Пончики з квітів конюшини з лимонним лабне

Інгредієнти:

• Ферментований лимон
• Фермерський лабне
• Борошно
• Квіти конюшини
• Польова м’ята
• Мед
• Волоський горіх
• Квіти ромашки
• Рослинна олія
• Спеції
• Цукор
• Сіль

Приготування:

1. Дрібно нарізати ферментований лимон і змішати його з лабне, сіллю та цукром. Для сиропу перемішати м’яту, воду, мед і довести до кипіння, дати рідині трохи випаруватися. Залишити настоятися протягом однієї години і процідити.
2. Вмочати в це тісто квіти конюшини і смажити їх до золотистого кольору на заздалегідь розпеченій олії.
3. Викласти лимонний лабне на тарілку, а зверху — пончики. Полити сиропом, посипати подрібненим волоським горіхом і декорувати польовими квітами.