Cooking in the wild, Современная гастрономия в глубинах Карпат — новая книга от Creative Publishing, которая рассказывает как доступные «на каждом шагу» растения, растущие на огородах, в полях и лесах, можно использовать как приправы или сделать основой своих кулинарных творений.

Книга о современной кухне Карпат и дикоросах в блюдах / Фото: предоставлено владельцами

В издании собран уникальный фотоматериал, демонстрирующий современные, сложные блюда, часто произведения высокой кухни. Снимки для издания сделали во время проекта Топот (уникальные экспедиции, которые еще не проводят в Европе), авторами которого являются Игорь Мезенцев и Дмитрий Бахта. Согласно его концепции, шефы должны были максимально использовать в своих блюдах дикоросы.

В книге можно будет найти множество рецептов как на украинском, так и на английском языке. Это делает ее хорошим подарком для иностранцев. Здесь есть соленые, основные и закусочные блюда, а также десерты и завтраки.

Разворот из книги с рецептами современной карпатской кухни / Фото: предоставлено владельцами

«Украинцы до сих пор часто не понимают, какие сокровища имеет наша уникальная природа, насколько богаты традиции и наследие, лежащие в основе нашей современной культуры, неотъемлемая часть которой — гастрономия. Именно об этом наша книга» — делится издатель Люсия Бондарь.

В проекте приняли участие известные украинские шефы, такие как Игорь Мезенцев, Андрей Мацюта, Максим Высоцкий, Илья Марчуков, Юрий Никитюк, известная на весь мир фуд-автор и блогер Оля Геркулес и другие.

Книга стоит 2300 гривен и приобрести ее можно на сайте издательства.

Также NV Food делится одним из рецептов, которые есть в книге. Пончики с клевером приготовил шеф-повар Максим Высоцкий. Он рассказывает:

«Рано утром мы отправились на поиски ингредиентов для наших блюд. На одном из полей я заметил цветы клевера. Вспомнил, что у меня был сыр лабне*, который я приобрел на ферме, которая попалась нам по дороге. Подумав, решил соединить его с ферментированным лимоном, который я взял с собой в поход. Почему именно пончики? Мне показалась эта идея интересной — приготовить именно их на природе. А где я взял муку? Позаимствовал у мельника». *Крем-сыр, сделанный из йогурта (прим. ред.)

Пончики с клевером и сыром лабне / Фото: предоставлено владельцами

Пончики из цветов клевера с лимонным лабне с лимонным лабне

Ингредиенты:

• Ферментированный лимон
• Фермерский лабне
• Мука
• Цветы клевера
• Полевая мята
• Мед
• Грецкий орех
• Цветы ромашки
• Растительное масло
• Специи
• Сахар
• Соль

Приготовление:

1. Мелко нарезать ферментированный лимон и смешать его с лабне, солью и сахаром. Для сиропа перемешать мяту, воду, мед и довести до кипения, дать жидкости немного испариться. Оставить настояться в течение одного часа и процедить.
2. Обмакивать в это тесто цветы клевера и жарить их до золотистого цвета на заранее раскаленном масле.
3. Выложить лимонный лабне на тарелку, а сверху — пончики. Полить сиропом, посыпать измельченным грецким орехом и декорировать полевыми цветами.