Незалежно від того, чи використовуєте ви вугільний гриль, чи газовий, ось найкращі поради щодо приготування стейка на грилі — жодних хитрощів, лише чіткі кроки, які допоможуть вам робити це правильно щоразу.

1. Почніть з правильного шматка

Успіх вашого стейка починається за прилавком м’ясника. Вам потрібен добре мармурований шматок. Жир дорівнює смаку, особливо на грилі. Шукайте:

• Шматок вагою від 500 грам
• Мармурове покриття по всій поверхні
• Жировий шар (ви завжди можете його обрізати пізніше)

2. Засоліть м’ясо в сухому маринаді для максимального смаку

Одна з найкращих речей, які ви можете зробити перед приготуванням м’яса на грилі, — це засолити його в сухому маринаді. Це означає посолити м’ясо з усіх боків і залишити його без кришки в холодильнику на кілька годин, або в ідеалі на ніч. Сіль проникає в м’ясо, підсилюючи природний яловичий смак, а також покращуючи текстуру. Це простий крок, який дуже окупиться, коли ви будете готові готувати на грилі.

3. Виберіть правильну приправу або маринад

Яловичина чудово справляється з насиченими смаками, включаючи маринади та сухі приправи. Тільки переконайтеся, що ви промокнули м’ясо насухо, перш ніж класти його на гриль. Якщо ви обираєте сухий спосіб натирання, спробуйте:

• Часник у порошку
• Копчену паприку
• Коричневий цукор
• Сіль
• Чорний мелений перець

Для маринаду:

• Оливкову олію
• Бальзамічний оцет
• Соєвий соус
• Діжонську гірчицю
• Подрібнений часник

4. Не пропускайте двозонне налаштування вогню

Якщо ваш газовий або вугільний гриль ще не має двозонного налаштування, зараз саме час. Тризонний гриль використовує як прямий нагрів для обсмажування, так і непрямий нагрів для завершення приготування.

Чому важливі дві зони:

Спочатку обсмажте на сильному вогні для насиченої скоринки.

Перемістіть страву на холоднішу сторону, щоб повільно та рівномірно підвищити внутрішню температуру. Це запобігає підгорянню зовнішньої частини, поки внутрішня частина наздоганяє її.

5. Використовуйте термометр для м’яса

Серйозно, забагато людей забувають. Не будьте такою людиною. Тризонний гриль найкраще підходить для середньої прожарки (59−60°C), але ви ніколи не дізнаєтесь без термометра. Намагайтеся знімати м’ясо з гриля при температурі 50−60°C, а потім дайте йому відпочити — воно ідеально нагріється.

6. Дайте м’ясу відпочити

Це не просто порада… це правило. Відпочинок стейка дозволяє соку перерозподілитися, зберігаючи м’ясо ніжним, а не розтікаючись по всій обробній дошці. Накрийте його фольгою та залиште приблизно на десять хвилин, перш ніж почати готувати. Ви так довго чекали. Не зіпсуйте це зараз!

7. Підкресліть смак маслом після гриля

Для досягнення нового рівня смаку спробуйте швидко змастити м’ясо маслом після гриля. Все, що вам потрібно зробити, це розтопити дві столові ложки вершкового масла, трохи подрібненого часнику, свіжий розмарин і чебрець. Змастіть цим стейк, поки він відпочиває, і ви підкреслите смак насиченим ароматним післясмаком.

8. Проявіть креативність із залишками їжі

Грильований стейк — один із найкращих шматків їжі. Наріжте його тонкими скибочками та покладіть у бутерброди з майонезом з хроном, додайте до тако з капустяним салатом або до салату. Ви будете раді, що зробили зайві шматочки. Насправді, сміливо смажте два.