Готовы к новому идеальному свиданию? Обожаю разные Веллингтоны. А вы?

Ингредиенты:

• филе утки — 2 шт.
• утиная мякоть — 120 г
• сливки 30−35% - 80 г
• шампиньоны — 200 г
• лук — 50 г
• соль, душистый и черный перцы, мускатный орех
• листья шпината — 150 г
• хамон — 50 г
• слоеное тесто — 500 г
• яйцо — 1 шт.

Пюре из батата:

• запеченный батат — 250 г
• сливки — 40−50 г
• светлая паста мисо — 10 г

Соус:

• обрезки утки, можно крылья и кости
• лук, морковь, чеснок, груша копченая, травы,
• красное сухое вино
• масло

У утиного филе снимаю кожицу и малое филе, обжариваю на разогретой сковороде с одной стороны, снимаю, солю и перчу.

Читайте также:

Владимир Ярославский

Фаршированные грибами. Как приготовить запеченные куриные котлеты

Лук нарезаю нарезкой брюнуаз (мелкие кубики), обжариваю до румяности, добавляю мелко порезанные грибы и также обжариваю. Можно добавлять лесные грибы.

Мякоть утки перебиваю блендером со сливками и заправляю специями, перетираю через сито, заправляю специями и смешиваю с готовым дюкселем (грибами).

На стол кладу пленку, на нее — бланшированный шпинат, сверху — тонкие слайсы хамона, далее утиный фарш с грибами и два филе, соединенные друг с другом необжаренными сторонами. Все сворачиваю в плотный рулет и ставлю на час в холодильник.

Тесто слегка раскатываю, смазываю яйцом, помещаю рулет с уткой, сверху кладу еще тесто и оформляю «пирог». Снова смазываю яйцом, делаю насечки и посыпаю хлопьями соли.

Запекаю 25 минут при температуре 185 градусов до готовности утки medium rare.

Одновременно запекаю под фольгой нарезанный батат с маслом и травмами. Готовый батат смешиваю со сливками и пастой мисо, затем перебиваю в пюре.

Готовлю соус. Обжариваю обрезки утки (и крылья) с овощами, добавляю травы, грушу и красное вино, и тушу как можно дольше, периодически добавляю воды. Готовый соус процеживаю, выпариваю и добавляю кусок масла. Подавать сразу, как приготовили.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь