Суші, можливо, є найбільшим кулінарним подарунком Японії світу. Але Токіо все ще найкраще місце, щоб їх скуштувати. Від недорогих місць на вечерю для всієї компанії до храмів суші-традицій, місто пропонує неперевершену різноманітність і якість. Міжнародний рейтинг The World’s 50 Best Restaurants оприлюднив дев’ять ресторанів, які охоплюють весь спектр цього виду мистецтва, від найдешевших до найдорожчих. Також зважайте на професійну пораду: бронюйте бажані суші-стійки заздалегідь: за три місяці. Щоб потрапити в популярні місця, обійдіть черги, прийшовши рано або в непіковий час. Під час трапези поважайте традиції, з'їдаючи кожен шматочок одразу та використовуючи пальці замість паличок.

1. Nemuro Hanamaru

На п’ятому поверсі комплексу Kitte в Маруноучі, цей гамірний суші-ресторан з конвеєрною стрічкою пропонує свіжі, бюджетні делікатеси за кілька кроків від станції Токіо. Яскравий, енергійний простір швидко заповнюється в обід, тож приходьте рано, щоб зайняти місце. Улюблені страви включають жовтохвоста, мариновану в морській капусті камбалу та видатну ікру горбуші, вимочену в соєвому соусі.

Ціна: 15 доларів на людину.

2. Sushi Bun

Сушибар Sushi Bun / Фото: Скриншот із сайту kenshin.hk

Почавши працювати у 1956 році біля станції JR Ebisu, цей затишний заклад на 20 місць пропонує автентичний шарм. Їхня фірмова страва Ebisu-don — барвистий чіраші з лососем, ікрою (лососевою ікрою), подрібненим тунцем і різними начинками — обмежений лише 10 порціями щодня. У затишному приміщенні за прилавком виставлені рукописні меню, а щоденний улов видно у холодильній скляній вітрині.

Ціна: від 15 доларів на людину в обідній час.

3. Sushi Dai Toyosu

Легендарний заклад Sushi Dai панує називають перлиною ринку Тойосу. Після перенесення центрального рибного ринку з Цукідзі в 2018 році, друга точка Sushi Dai підтримує безкомпромісні стандарти — тут не подають рибу, яка не відповідає їхнім вимогам. У чому підступ? Жодних бронювань, лише 12 місць і сумнозвісні черги, які утворюються вже о 2 годині ночі. Відкриваючись щодня о 5:30 ранку, цей автентичний токійський досвід вимагає терпіння, але щедро винагороджує його.

Ціна: 37 доларів сет омакасе з 12 штук.

4. Onodera Kaiten Sushi

За межами невеликої стоячої стійки, ця концепція елітного кайтен-суші (суші на конвеєрній стрічці) від відомої Onodera Group вражає золотою панельною стелею, психоделічним дизайном, натхненним океаном, і декоративними акцентами, що нагадують вогні човнів для лову кальмарів. Золотий конвеєр доставляє сезонні делікатеси, такі як морський лящ, абалон і червоний молюск, поряд зі стандартними варіантами. Вісім місць біля невеликої бічної стійки пропонують спостерігати за діями шеф-кухаря, а кабінки та приватні столи вміщують групи до шести осіб.

Ціна: 50−80 доларів на людину.

5. Tachigui Sushi Akira

Схований за синьою завісою в ретро-підвалі Шінбаші, цей крихітний прилавок лише для стояння, який вміщує лише шість або сім гостей, є невимушеним відгалуженням шанованого Sushi Shoryu. Тут молоді шеф-кухарі створюють вишукані закуски зі щоденного меню, що змінюється, з приблизно 20 преміальних варіантів морепродуктів. Не пропустіть щедро наповнені роли з морським їжаком і обсмаженого чорного окуня.

Ціна: 60−90 доларів на людину.

6. Nihonbashi Kakigaracho Sugita

Дев’ятимісна вигнута стільниця з кипарису в ресторані Сугіта, демонструє витончені рухи шефа Такаакі Сугіти на тлі бездоганного мінімалізму — білого льону, сезонної кераміки та бездоганної простоти. Меню омакате розкривається поступово: сезонні овочі, вибір сашимі та ідеально підготовлені морепродукти передують відомим стравам, таким як рулет із скумбрії у водорості з маринованим імбирем і свіжим шисо, а також кремоподібна печінка рибного ангела в соусі з додаванням саке та солодкого присмаку. Приватна кімната вміщує групи від трьох до чотирьох осіб.

Ціна: від 350 доларів.

7. Sushi Saito

Легендарний шеф ТакАші Сайто прагне досягти ідеального суші через бездоганний відбір інгредієнтів і точну техніку. Його спеціалітет — ніжно тушкований восьминіг, вдосконалений протягом більше десятиліття — зберігає желатинову текстуру між шкірою та м’ясом, тоді як середньожирний тунець нарізається спеціально, щоб зберегти кремову консистенцію, подається на трохи підігрітому рисі для посилення аромату. Хоча стільниця Сайто стала «платиновим» місцем, доступним лише для постійних клієнтів, його учні продовжують філософію Saito-ism у сусідніх залі та у філії Azabudai Hills, що відкрилася у 2024 році. Цей заклад зайняв 33 місце у рейтингу Asia’s 50 Best Restaurants 2025.

Ціна: понад 400 доларів з особи.

8. Sushi Nanba

Точність, одержима температурою, шеф-кухаря Хідефумі Нанби визначає цей стильний анклав, де мінімалістичний дизайн зустрічається з креативним баченням у невимушеній обстановці. Дивовижна семиметрова кипарисова стійка на вісім місць і приватна стійка на чотири особи розташовані на ефектній підлозі з чорного мармуру. Інновації Нанби проявляються в несподіваних делікатесах — анкімо (паштет з печінки морського чорта) на тості, розкішно жирна кінкі (різновид глибоководного морського окуня), тушкована в бульйоні даші, та ретельно приготовані сезонні овочі. Його справжня одержимість, однак, залишається в його ретельно відкаліброваному шарі (суші-рисі), який він регулює відповідно до супутніх морепродуктів, а також сезонів.

Ціна: від 400 доларів США з особи з урахуванням кількох напоїв.

9. Sushi Arai

Удосконаливши свої навички під керівництвом шеф-кухаря Кейджі Накадзави в Sushisho, Юічі Арай створив свій власний неповторний стиль у самому серці Ґінзи. Його бездоганна кипарисова стійка та дерев’яний льодовик у вінтажному стилі створюють атмосферу, яка відчувається водночас традиційною та сучасною. Хоча головна стійка — де сам Арай обслуговує - зараз призначена виключно для постійних клієнтів та тих, хто прийшов за рекомендацією, друга стійка пропонує відвідувачам той самий винятковий досвід. Особливо виділяються різноманітні нарізки тунця та печінка морського чорта, змішана з солодко-солоними нарацуке (маринованими овочами, приготованими з використанням осаду саке).

Ціна: 500 доларів США з особи за місце за головною стійкою.