Спаржа доступна увесь рік, хоча весна є її піковим сезоном. Шукайте міцні стебла з яскраво-зеленим кольором. Аспарагус багатий на поживні речовини: вітаміни A, C, E, K і B6, фолати, залізо, калій, мідь, кальцій і білок. Він також є джерелом антиоксидантів.

В одній чашці сирої спаржі міститься приблизно:

Калорій: 26,8

Жирів: 0,16 г

Натрію: 2,68 мг

Вуглеводів: 5,2 г

Клітковини: 2,81 г

Білка: 2,95 г

Спаржа також має багато інших переваг для здоров’я: антисептична дію, користь для репродуктивної системи і кишківника та навіть може бути корисною для підняття настрою.

Аспарагус буває кількох видів

1. Зелена спаржа

• Найпоширеніша у світі

• Має насичений смак, трохи трав’янистий

• Росте на сонці, тому утворює хлорофіл (зелений колір)

• Її не обов’язково чистити, особливо молоді пагони

2. Біла спаржа

• Вирощується під землею або під плівкою, без доступу до світла — тому не зеленіє

• Має ніжніший, делікатний смак, менш гіркий

• Потрібно обов’язково чистити шкірку перед приготуванням

3. Фіолетова спаржа

• Має солодший смак і містить більше антиоксидантів

• Після термічної обробки може втрачати фіолетовий колір і ставати зеленою

• Часто використовується у сирому вигляді — у салатах

Перед тим як готувати аспарагус, обов’язково вимийте та обріжте кінці рослини. Готується спаржа дуже просто й швидко. Її можна смажити, запікати в духовці чи на грилі, готувати на пару та відварювати. Спаржу також можна вживати бланшованою та навіть їсти сирою. Аспарагус також може стати більш корисним від маринування. Це додає смаку, трохи пом’якшує овоч.

Спаржу чистити не обов’язково. Проте очищення перед нарізанням і вживанням може зробити її смачнішою — найтвердішою зазвичай є саме зовнішня частина. Шефи у багатьох вишуканих ресторанах очищають спаржу від шкірки, щоб зробити її ніжнішою. Якщо ви вирішите її чистити, рекомендуємо використовувати овочечистку Y-подібної форми, щоб легко видалити верхній шар.

20 найкращих рецептів спаржі на всі випадки життя