Що треба знати про пророслий часник. Чи безпечно його вживати та як це впливає на смак
Часник є незамінним інгредієнтом для багатьох страв, але інколи він починає проростати, а ви можете не знати, що з цим робити. Дізнайтеся, чи можна їсти часник, який проріс, і чи варто видаляти проростки.
Часник додає пікантності стравамі навіть набуває ніжної солодкості, коли його смажать цілком. Коли він досягає свого розквіту, на зубчиках можуть з’явитися маленькі зелені паростки, що продовжують рости. Звісно, добре завжди мати під рукою свіжий часник, але що робити з пророслим? Чи варто його споживати та чи безпечно це? Давайте з’ясуємо.
Окрім неприємного запаху з рота, вживання пророщеного часнику не викликає побічних ефектів. Він навіть може бути корисним для здоров’я. Згідно з дослідженням 2014 року, в такому часнику більш високий рівень антиоксидантів, ніж у свіжому. Ці маленькі зелені паростки можуть не становити небезпеки для здоров’я, але вони є ознакою того, що ваш часник змінив смак.
Паростки в старому зубчику часнику насправді зовсім не гіркі. Згідно зі звітом Cook’s Illustrated, ніжний зелений центр насправді є початком нової рослини та має м’який трав’янистий смак. Гіркота ж походить від самої головки. Коли часник молодший і свіжий, його зубчики наповнені природним цукром. Однак у міру того, як він проходить через процес вирощування паростка, запас цукру виснажується, і смак часнику стає гострим і інтенсивним. Тому видалення паростка з зубчика — це безрезультатне рішення. Єдине, чого ви досягнете в результаті - сильний запах по всій кухні та липкі пальці.
Хоча цей агресивний смак та аромат сам по собі не дуже апетитний, він не зіпсує страви, де використовується невелика кількість часнику. Проте не варто додавати пророслий часник в рецепти, де він має бути основою — ви однозначно зіпсуєте часниковий хліб чи айолі.
Ви можете запобігти проростанню часнику, якщо правильно його зберігати. Найкраще покласти часник у прохолодному темному місці з помірною вологістю. Ваша комора стане відмінним вибором.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
