Французьке вино зберігає історію, культуру, стиль життя цілого народу. І сьогодні на честь Дня взяття Бастилії NV FOOD пропонує вирушити у захопливу подорож від Бордо до Ельзасу, від сорту до келиха та розкрити для себе нові нюанси, які ви могли не знати про французьке вино. Також порадимо зразки, які можна придбати на щодень вже сьогодні.

Класифікації французького вина: як розшифрувати етикетку

Франція однією з перших запровадила офіційну систему контролю якості вин, що й досі вважається еталонною у світі. Ось короткий гід:

• AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) — найвища категорія. Вино вироблене в конкретному регіоні з дотриманням строгих норм: сорти винограду, врожайність, методи витримки, вміст алкоголю тощо. Наприклад: Chablis AOC, Pomerol AOC.

• VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) — історично була проміжною сходинкою між AOC і VdP, але з 2011 року її скасовано.

• IGP (Indication Géographique Protégée) або Vin de Pays — вина з географічним зазначенням, але з більшою свободою для виноробів. Наприклад, Pays d’Oc IGP.

• Vin de France — столові вина без зазначення регіону, іноді з надзвичайно хорошим співвідношенням ціни та якості.

Винні регіони Франції та їх ключові особливості

1. Бордо (Bordeaux)

• Червоні купажі на основі Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло.

• Відомі апеляції: Medoc, Saint-Émilion, Pomerol.

• Білі вина — Sauvignon Blanc, Sémillon (часто витримані).

• Ікона: Château Margaux, Château Lafite-Rothschild.

2. Бургундія (Bourgogne)

• Білі: Chardonnay.

• Червоні: Pinot Noir.

• Особливість — моносортові вина з мікро-терруарів.

• Відомі райони: Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune.

3. Шампань (Champagne)

• Ігристі вина з Pinot Noir, Pinot Meunier та Chardonnay.

• Класичний метод вторинного бродіння у пляшці.

• Типи: Brut, Extra Brut, Demi-Sec, залежно від кількості цукру.

4. Ельзас (Alsace)

• Ароматні білі вина: Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris.

• Вина зазвичай моносортові, часто сухі, рідко Grand Cru рівня.

5. Долина Луари (Loire)

• Величезне розмаїття: Sauvignon Blanc (Sancerre, Pouilly-Fumé), Cabernet Franc (Chinon), Chenin Blanc. Ігристі, сухі, солодкі й червоні — все в одному регіоні.

6. Рона (Rhône)

• Північ: Syrah, Viognier.

• Південь: Grenache, Mourvèdre, Cinsault.

• Відомі апеляції: Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape.

7. Прованс та Лангедок

• Рожеві вина світового рівня (Côtes de Provence).

• Великий вибір крафтових, біодинамічних виробників.

Як обрати французьке вино

• Читайте етикетку — шукайте класифікацію (AOC/IGP), регіон і назву сорту (якщо вказано).

• Зважайте на ціну — AOC не завжди дорого. Наприклад, Beaujolais Villages або Crémant d’Alsace часто вартують до 300 грн.

• Обирайте за стилем:

Свіже, кисле — Loire Sauvignon або Alsace Riesling.

Тепле, фруктове — Côtes du Rhône, Languedoc.

Витримане, благородне — Bordeaux Cru Classé, Grand Cru Burgundy.

• Запитуйте сомельє або консультанта — краще підкаже, ніж бездумний вибір за дизайном етикетки.

• Враховуйте їжу, яку будете поєднувати з напоєм — вино повинно доповнювати, а не змагатися зі стравою.

Ось що говорить про французьке вино український сомельє Денис Ревін:

«Франція для мене — це Мекка виноробства. Винами цієї країни можна задовольнити навіть найвибагливішого експерта. Обирати французькі вина може бути складніше, ніж, наприклад, італійські. Тут треба мати певну експертність в сортах, класифікаціях, історичних нюансах. Часто на етикетках навіть не вказаний сорт винограду, а лише регіон, наприклад, Лангедок-Русільйон або Бургонь (Бургундія), і ти сам повинен знати, що за цим стоїть. А можуть не вказувати й це, а просто написати назву якогось селища — і ось ви стоїте біля полиці з французькими винами, розгублені і розчаровані. Тож якщо не знаєте достеменно, що обрати, і немає кому вам допомогти — пийте Шампань. Це універсальний напій, що подобається всім і піднімає настрій. Шампань можна пити як аперитив, щоб розігнати рецептори перед вечерею, так і в парі зі стравами чи десертами у будь-який час доби».

З чим подавати французьке вино

• Біле сухе (Sauvignon Blanc, Chablis) — устриці, козячі сири, біла риба, салати.

• Червоне легке (Beaujolais, Pinot Noir) — паштети, індичка, страви з грибами.

• Червоне насичене (Bordeaux, Syrah) — стейки, рагу, качка з апельсинами.

• Шампань та Crémant — ідеальні для канапе, фруктів, морепродуктів, а також як аперитив.

• Солодкі вина (Sauternes, Monbazillac) — фуа-гра, сири з пліснявою, десерти.

Цікаві факти, які вразять навіть знавців

• У Франції понад 360 AOC — це як окремі паспорти для вин.

• Слово «терруар» походить із французької — це філософія виноробства про вплив ґрунту, клімату, традицій на смак вина.

• Французи рідко п’ють вино без їжі — для них це частина трапези, а не самостійне задоволення.

• Біле вино витримується у дубі не рідше за червоне — особливо у Бургундії.

10 французьких вин на щодень, які варто спробувати

1. Blanc de Blancs Champagne Diebolt-Vallois АОС (2336 грн)

2. Gourmet Pere & Fils Entrecote VdF (390 грн)

3. Doudet Naudin Pinot Noir VdF (433 грн)

4. Domaine Du Colombier Chablis АОС (1085 грн)

5. Louis Jadot Beaujolais Villages АОС (792 грн)

6. Chateau des Leotins Blanc АОС (396 грн)

7. Chateau Penin Clairet Natur Bordeaux Rose АОС (713 грн)

8. Colombard Sauvignon IGP Cotes De Gascogne (277 грн)

9. Chatelain Desjacques Rose d’Anjou АОС (302 грн)

10. La Vieille Ferme Rouge VdF (401 грн)

Зверніть увагу, що ціни актуальні на момент публікації та можуть відрізнятися. Вино можна придбати у найбільших торговельних мережах та спеціалізованих магазинах.