Суцільна насолода. Як спекти круасани
Не повторюйте моїх помилок: температура, за якої підходить тісто, не повинна перевищувати 28 °C
Коли я готую, а особливо працюю з тістом — це просто насолода і дуже заспокоює.
Тож, для тіста:
- 360 г молока
- 560 г + 40 г сильного борошна
- 60 г цукру
- 24 г свіжих дріжджів
- 30 г масла 82,5%
- дрібка солі
- барвник за бажанням
Окремо:
- 260 г масла 82,5%
- 1 яйце
Тісто для круасанів замішується на холодному молоці і має залишатися досить холодним упродовж роботи, тож заздалегідь підготуйте місце в холодильнику.
Інгредієнти ділю на дві частини. У холодне молоко додаю цукор та живі дріжджі, розмішую вінчиком і залишаю на 5 хвилин. В одну з ємностей додаю барвник для кольору.
Далі додаю борошно та швидкими рухами замішую тісто. Наприкінці додаю шматочок масла кімнатної температури й вмішую в тісто.
Готове тісто (обидві частини) ставлю в холодильник, бажано на 2 години.
Масло 82,5% жирності також має бути дуже холодним. Ділю його на дві частини, підсипаю борошном (те, що додаткове) і за допомогою качалки «відбиваю», формуючи 2 прямокутники товщиною кілька міліметрів, і відправляю в холодильник на 30 хвилин.
Після цього дістаю першу частину тіста, валкую його у великий прямокутник, посередині кладу масло, згортаю та защипую. Обережно розкачую і складаю у 3 рази. Знову розкачую у прямокутник і знову складаю у 3 рази.
Ставлю тісто в холод на 30 хвилин.
Складаю в 3 рази та розкачую — знову в холодильник. Дістаю, складаю у 2 рази, розкачую — у підсумку отримую 54 шари.
Все те ж саме треба зробити і з другою частиною тіста.
Кладу обидва шматки тіста один на один, розкачую у прямокутник і ріжу на довгі трикутники. Носики трохи розтягую, а біля основи роблю невеликий надріз, після чого швидко скручую у круасани, трохи натягуючи тісто. Викладаю швом донизу на пергаментне деко. Тісто має підійти утричі.
Не повторюйте моїх помилок! Нехай тісто підходить у вимкненій духовці зі склянкою окропу впродовж 2 годин. Температура не має перевищувати 28 °C (я поставив у теплу духовку, і масло розтануло).
Коли тісто підійшло, обережно змащую його яйцем, змішаним з водою у співвідношенні 1:1.
Випікаю у добре розігрітій духовці при 185 °C приблизно 20 хвилин.
Зверху одразу змастити гарячим цукровим сиропом і посипати сухими ягодами. А в середину — улюблений крем. Суцільна насолода!
Текст опубліковано з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
