Хрустка та ароматна. Як спекти фокачу
Це легкий варіант приготування
Обожнюю власноруч приготований хліб. Звісно, найулюбленіший — на заквасці, але й простий італійський хрусткий теж смакую із задоволенням. Тож ділюся ще одним улюбленим рецептом — він точно вартий збереження.
Інгредієнти:
- 500 г хлібного борошна
- 100 г цільнозернового борошна
- 500−525 г води
- 40 г меду
- 15−20 г свіжих дріжджів
- 30 + 30 г олії
- 10 + 3 г солі
- Оливки, томати, розмарин
У ледь теплій воді розчиняю свіжі дріжджі, мед і даю трохи часу для активації дріжджів — 15 хвилин. Додаю 30 г оливкової олії, усе борошно та сіль і швидко замішую досить рідке тісто. Достатньо просто швидко все розмішати. Накриваю щільно рушником чи плівкою. І далі кожні 30−40 хвилин (залежно від температури в приміщенні) «складаю тісто»: прямо в мисці, мокрими руками витягую один край тіста та кладу наверх, і так із чотирьох сторін. Накриваю та повторюю так 3−4 рази.
Коли тісто збільшилося, стало гладким, красивим і трохи тягучим, беру деко, кладу пергамент, змащую його олією й викладаю тісто. Трохи розтягую по формі, накриваю другим деком і даю добре підійти — це приблизно 1−1,5 години.
На тісто виливаю другу частину олії — 30 г. Обережно розкритими пальцями роблю заглиблення, одночасно поправляючи тісто по всій формі. Додаю оливки, томати, розмарин і посипаю 3−4 г солі у пластівцях.
Ставлю у попередньо нагріту до 180 °C духовку (верх-низ) і випікаю близько 40−45 хвилин. Тісто у нас збільшеної гідратації, тому бажано перевірити температуру всередині — готове тісто має бути 100 °C (як і хліб).
Звертайте увагу на кількість білка в борошні — для гарного результату потрібно «сильне» хлібне борошно з вмістом білка більше ніж 13%.
Витримка на ніч покращує смак: коли тісто готове в мисці, поставте його на ніч у холодильник (чи на балкон). У такому разі беріть трохи менше дріжджів — 10−12 г. Після холоду на деко може знадобитися більше часу на підйом.
Беріть улюблену олію
Сіль у тісто краще морська, пластівці — дуже круті у Дрогобицької солі.
Свіжі дріжджі можна замінити на сухі (3:1), але, на мій погляд, краще свіжі.
Текст публікується з дозволу автора
Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV
Більше блогів тут
