Хрустящая и ароматная. Как испечь фокачу
Это легкий вариант приготовления
Обожаю собственноручно приготовленный хлеб. Конечно, самый любимый — на закваске, но и простой итальянский хрустящий тоже ем с удовольствием. Поэтому делюсь еще одним любимым рецептом — его точно стоит сохранить.
Ингредиенты:
- 500 г хлебной муки
- 100 г цельнозерновой муки
- 500−525 г воды
- 40 г меда
- 15−20 г свежих дрожжей
- 30 + 30 г растительного масла
- 10 + 3 г соли
- Оливки, томаты, розмарин
В чуть теплой воде растворяю свежие дрожжи, мед и даю немного времени для активации дрожжей — 15 минут. Добавляю 30 г оливкового масла, всю муку и соль и быстро замешиваю жидкое тесто. Достаточно просто быстро все размешать. Накрываю плотно полотенцем или пленкой. И дальше каждые 30−40 минут (в зависимости от температуры в помещении) «складываю тесто»: прямо в миске, мокрыми руками вытягиваю один край теста и кладу наверх, и так с четырех сторон. Накрываю и повторяю так 3−4 раза.
Когда тесто увеличилось, стало гладким, красивым и немного тягучим, беру противень, кладу пергамент, смазываю его маслом и выкладываю тесто. Немного растягиваю по форме, накрываю вторым противнем и даю хорошо подойти — это примерно 1−1,5 часа.
На тесто выливаю вторую часть масла — 30 г. Осторожно раскрытыми пальцами делаю углубления, одновременно поправляя тесто по всей форме. Добавляю оливки, томаты, розмарин и посыпаю 3−4 г соли в хлопьях.
Ставлю в предварительно нагретую до 180 °C духовку (верх-низ) и выпекаю около 40−45 минут. Тесто у нас увеличенной гидратации, поэтому желательно проверить температуру внутри — готовое тесто должно быть 100 °C (как и хлеб).
Обращайте внимание на количество белка в муке — для хорошего результата понадобится «сильная» хлебная мука с содержанием белка более 13%.
Выдержка на ночь улучшает вкус: когда тесто готово в миске, поставьте его на ночь в холодильник (или на балкон). В таком случае берите немного меньше дрожжей — 10−12 г. После холода на противень может понадобится больше времени на подъем.
Берите любимое масло
Соль в тесто лучше морская, хлопья — очень крутые у дрогобычской соли.
Свежие дрожжи можно заменить сухими (3:1), но, на мой взгляд, лучше свежие.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
