Італійська класика. Як приготувати ризото

Ризото Парміджано — класика, яку варто вміти готувати кожному.

На 2 порції:

• 150 г рису арборіо або карнаролі
• 30 г шалоту чи іншої цибулі
• оливкова олія
• 50−60 г білого сухого вина
• 500−600 г світлого бульйону
• 15−20 г масла
• 80−120 г тертого пармезану

Дрібно нарізаємо цибулю.

Розігріваємо пательню з олією, додаємо цибулю й обсмажуємо її до побіління. Додаємо рис — він має спочатку стати прозорим, а потім трохи побіліти. Важливо: цибуля не повинна пригоріти.

Зупиняємо смаження вином — вливаємо його до рису, випаровуємо не до кінця й починаємо додавати гарячий бульйон у 5−6 заходів. Постійно помішуємо: рідина має бути в сотейнику завжди.

Якщо потрібно зробити «заготовку» — додаємо половину бульйону, знімаємо рис, охолоджуємо на деку й накриваємо плівкою. У холодильнику така основа зберігається до 5 днів.

Якщо готуємо відразу — трохи солимо й варимо доти, доки рисинка при розтиранні не почне розділятися на три частинки. Вона має залишатися аль денте. Тоді додаємо трохи бульйону, щоб утворився ніжний соус.

Знімаємо з вогню, додаємо масло й помішуємо, поки воно не розтане. Потім — тертий пармезан або грана падано й вимішуємо до хвилястої кремової текстури.

Куштуємо й доводимо до смаку. За бажання додаємо ще трохи солі, сиру чи краплю якісної оливкової олії. Пам’ятайте: ризото трохи загусне вже на тарілці.

Це базова версія. Якщо ви додаватимете гриби, трюфель, спаржу чи інші овочі, пармезану може знадобитися менше. Начинку слід класти майже готовою перед маслом, щоб вона прогрілася й віддала аромат. Можна експериментувати й з іншими сирами.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут