З улюбленими спеціями. Як власноруч зробити шинку з індички

Шинка з індички, приготована власноруч, смачна, соковита, з улюбленими спеціями та ще й підкопчена. Ви ж теж любите цей легенький димний аромат? Спробуйте приготувати, і ви справді отримаєте задоволення — смакота без консервантів!

Я готував в особливому грилі, який може підкопчувати продукти, але таку шинку можна готувати й у звичайній духовці. Це справді смакота!

Я брав:

• 2,5 кг філе індички
• 2,5 літра води + лід
• 125 г солі (якщо без пресолтингу, беріть солі 10 г на 1 кг продукту)

Спеції:

• 1 ч. л. копченої паприки
• 1 ч. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. чорного перцю + коріандр + зіра
  трохи куркуми, якщо не коптите
• ~40 г олії

Щоб результат підкорив вас соковитістю, я рекомендую зробити пресолтинг. Це витримка найсвіжішого філе у сольовому розчині протягом 8−10 годин (можна й добу). Розчиняємо сіль у воді, додаємо лід, кладемо філе та ставимо у холодильник. Розрахунок: 1 кг філе = 1 літр води + 50 г солі. Філе просолиться, білок «обводниться», результат — дуже соковитий виріб.

Після пресолтингу натираю спеціями, змащую олією та залишаю ще на 6−8 годин у холоді (наприклад, у пакеті).

Звісно, можна й «сухий» маринад — сіль плюс спеції, і дати час просолитися.

Далі виставляємо температуру 80 °C (можна навіть 78 °C, якщо індичка свіжа та якісна), змащуємо ще трохи олією та ставимо на 3 години готуватися. Шматку вагою 1,5 кг вистачить і 2,5 години.

У мене гриль з функцією копчення, тож за годину до готовності я додав у спеціальний відсік фруктову щепу й підкоптив. Індичка готова й смачна одразу, але щоб копчений аромат добре пройшов увесь шматок, бажано дати йому ще ніч полежати у холодильнику.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут