С любимыми специями. Как собственноручно сделать ветчину из индейки
Чтобы результат покорил вас сочностью, рекомендую сделать пресолтинг
Ветчина из индейки, приготовленная собственноручно, вкусная, сочная, с любимыми специями и еще и подкопченная. Вы же тоже любите этот легкий дымный аромат? Попробуйте приготовить, и вы действительно получите удовольствие — вкусности без консервантов!
Я готовил в особом гриле, который может подкопчивать продукты, но такую ветчину можно готовить и в обычной духовке. Это действительно вкусно!
Я брал:
- 2,5 кг филе индейки
- 2,5 литра воды + лед
- 125 г соли (если без пресолтинга, берите соли 10 г на 1 кг продукта)
Специи:
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. черного перца + кориандр + зира,
немного куркумы, если не коптите - ~40 г растительного масла
Чтобы результат покорил вас сочностью, я рекомендую сделать пресолтинг. Это выдержка свежего филе в солевом растворе в течение 8−10 часов (можно и сутки). Растворяем соль в воде, добавляем лед, кладем филе и ставим в холодильник. Расчет: 1 кг филе = 1 литр воды + 50 г соли. Филе просолится, белок «обводнится», результат — очень сочное изделие.
После пресолтинга натираю специями, смазываю маслом и оставляю еще на 6−8 часов в холоде (например, в пакете).
Конечно, можно и «сухой» маринад — соль плюс специи, и дать время просолиться.
Далее выставляем температуру 80 °C (можно даже 78 °C, если индейка свежая и качественная), смазываем еще немного маслом и ставим на 3 часа готовиться. Для куска весом 1,5 кг достаточно и 2,5 часа.
У меня гриль с функцией копчения, поэтому за час до готовности я добавил в специальный отсек фруктовую щепу и подкоптил. Индейка готова и вкусная сразу, но чтобы копченый аромат хорошо прошел весь кусок, желательно дать ему еще ночь полежать в холодильнике.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV
Больше блогов здесь
