Бакалхау — популярное португальское блюдо из соленой трески, картофеля, лука, сваренных вкрутую яиц, оливок и оливкового масла. Оно традиционно подается в Страстную пятницу, но достаточно простое, чтобы им можно было наслаждаться круглый год!

Традиционная португальская запеканка Бакалхау

Запеканка из трески и картофеля / Фото: Instagram @portfisherman

Ингредиенты:

• 500 г соленой трески
• 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками по 0.5 см
• Соль
• Оливковое масло, примерно 1 ½ стакана
• 2 луковицы испанского лука, нарезанные полукольцами
• 4 сваренных вкрутую яйца, нарезанные ломтиками
• ½ стакана оливок каламата без косточек
• Свежая петрушка для украшения, по желанию

Способ приготовления:

1. Замачиваем соленую щепу на 48 часов. Хорошо промываем ее под проточной водой и кладем в миску. Залейте щепу холодной водой и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник и меняйте воду 4 раза в день, пока щепа не будет достаточно опресненной. Треску порежьте на крупные куски, удалив кости, и отложите.
2. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите около 5 минут. Картофель все еще должен быть твердым, а ваша вилка должна чувствовать сопротивление Не забывайте, что он будет допекаться в духовке. Отцедите его и отложите.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Обильно смажьте оливковым маслом жаропрочную форму для запекания. Добавьте 1/3 нарезанного лука, затем половину картофеля, половину трески и еще один щедрый слой оливкового масла. Повторите, завершив слоем лука и хорошо полейте оливковым маслом. Накройте фольгой.
4. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, время от времени поливайте соком, пока картофель не станет мягким и большинство сока не испарится. Снимите фольгу, добавьте сваренные вкрутую яйца и оливки и продолжайте запекать до золотистой корочки, еще примерно 10−15 минут.
5. Выньте из духовки и дать немного остыть. По желанию украсьте свежей петрушкой и подавайте запеканкой горячей к столу.