Считается, что свекла происходит с побережья Средиземного моря (морская свекла) и изначально ее выращивали ради съедобных листьев. Греки, как и римляне, выращивали свеклу ради листьев, но ели ее как пищу и называли теутлон или теутлион, поскольку листья напоминали щупальца кальмара. Лишь около 200 года н.э. корнеплод свеклы начал занимать видное место в кулинарии. Римляне той эпохи взяли старые сорта листовой свеклы и гибридизировали их с местными европейскими сортами, чтобы создать растения с большими, луковицеобразными корнеплодами, которые мы знаем сегодня. Эта свекла поздней римской эпохи была как красной, так и белой. Кажется, что красные были выведены просто потому, что они были красивее.

Популярность свеклы, в том числе красной римской, распространилась в Европе в Средневековье, где она процветала на холодных, плодородных почвах нашего региона. Развитие кулинарного потенциала свеклы заняло две сотни лет свекла. Ее начали разделять на кормовую и столовую, а затем и распространилось использование сахарной свеклы. В 19 веке она стала настоящим карбом, который приносил состояние украинским сахарозаводчикам. Ходит мнение и о том, что именно употребление свеклы народами Восточной Европы и Балкан позволило предотвратить распространение на их территориях эпидемий чумы.

Поэтому давайте учитывать витаминный потенциал этого замечательного продукта. NV Food собрал подборку 10 интересных рецептов из свеклы, которые украсят ваш праздничный стол и разнообразят ежедневный рацион.