Для идеального осеннего дня. Пять рецептов домашних пирожков

Есть вещи, которые спасают даже в самую неблагоприятную погоду. Горячий чай, мягкий плед и аромат свежих пирожков — три простые составляющие идеального осеннего дня. Поэтому сегодня я предлагаю несколько проверенных рецептов домашней выпечки: с мясом, зеленью, тыквой, калиной или картофелем. Эти пирожки созданы, чтобы собрать родных на кухне, включить любимую музыку и провести день без суеты.

Пирожки с мясом

Когда хочется чего-то домашнего и сытного, эти пирожки с мясом — то, что надо. Они ароматные, сочные внутри и мягкие снаружи. Идеальны, чтобы подать горячими прямо из духовки, или взять с собой на прогулку по парку с термочашкой чая. Простое тесто на кефире, нежная начинка и немного терпения и ваш дом наполнится теплом.

Ингредиенты

Для начинки:

• 2 л воды
• 400 г свинины
• 1 средняя луковица
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Для теста:

• 250 мл кефира
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. соды
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• 360 мл муки
• 1 желток

Пирожки с мясом / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

Отварите в 2 л воды 400 г свинины (задняя часть) в течение 40−50 минут, периодически снимая пенку.

Почистите и порежьте кубиком 1 среднюю луковицу. Обжарьте ее на 2 ст. л. растительного масла.

Перекрутите через мясорубку отварное мясо, добавьте к нему лук, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.

Для теста смешайте 250 мл кефира, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. соды, 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. масла.

Добавьте 360 г муки и замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.

Разделите тесто на шарики по 70−80 г каждый. Раскатайте их на столе, присыпанном мукой. Выложите в каждую лепешку по 1,5−2 ст. л. мясной начинки и сформируйте пирожки лодочкой.

Смажьте пирожки 1 взбитым желтком и выпекайте в течение 30 минут при 180 градусах.

Жареные дрожжевые пирожки с яйцом и луком

Эти пирожки — настоящая классика домашней кухни. Простое, рыхлое тесто, свежая зелень и нежные вареные яйца. Осенью такие пирожки особенно хороши на вкус. Подавайте их еще горячими, с любимыми напитками. А хрустящая румяная корочка только усилит это ощущение вкуса.

Ингредиенты

Для теста:

• 300 мл молока
• 500 г пшеничной муки
• 12 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• 200 мл масла для жарки

Для начинки:

• 4 вареных яйца
• 4−5 веточек зеленого лука
• ½ пучка укропа
• соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт

В миске смешайте 500 г муки, 12 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 300 мл теплого молока, 1 яйцо и 1 ст. л. растительного масла.

Замесите тесто руками, сначала в миске, а затем на рабочей поверхности. Оно должно получиться однородным и не липнуть к рукам. Верните тесто в миску, накройте его пищевой пленкой и поставьте подходить в теплое место на 50 минут.

Для начинки: отварите 4 яйца (10 минут в кипящей воде), охладите до комнатной температуры и почистите. Нарежьте яйца мелкими кубиками. Помойте и просушите зеленый лук и укроп, нашинкуйте зелень. Смешайте нарезанные яйца и зелень, посолите и поперчите по вкусу.

Когда тесто подойдет, разделите его на шарики по 80−90 г каждый (то есть на 9−10 частей). Раскатайте шарики в плоские кружочки, по центру выложите начинку по 1−1,5 ст. л. и залепите пирожки.

Разогрейте сковороду с 200 мл масла и обжарьте пирожки до золотистости с обеих сторон. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла. Подавайте теплыми.

Традиционные караимские пирожки с картофелем

Есть определенные блюда, которые излучают уют и нечто более глубокое — определенную аутентику. Караимские пирожки бесспорно занимают особое место среди таких блюд. Эти залепленные косичкой пирожки с картофелем хоть и требуют времени и стараний, оправдывают каждую секунду и действие еще на этапе выпекания — аромат вас покорит сразу же. Караимские пирожки также можно начинять бараниной, говядиной или сыром. Хрустящие снаружи и нежные внутри — они точно заслуживают вашего внимания.

Ингредиенты

Для пирожков:

• 650 г муки
• 180 г масла
• 1 ч. л. соли
• 2 яйца
• 1 яйцо для смазывания пирожков
• 200 мл воды
• 1 ст. л. столового уксуса
• 1 ст. л. сахара

Для начинки:

• 600 г картофеля
• 1 луковица
• 2 ст. л. масла для жарки

Караимские пирожки с картофелем / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

В большую миску высыпьте 650 г муки, натрите на крупную терку 180 г сливочного масла и перемешайте.

Добавьте к муке 2 яйца, 200 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Замесите мягкое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

Для начинки: очистите 600 г картофеля, порежьте крупными кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (это займет примерно 25−30 минут). Слейте с готового картофеля воду и растолките его толкушкой.

1 луковицу очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с 2-мя ст. л. масла до золотистого цвета. Готовый лук добавьте к картофелю.

Через 1 час достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт, примерно 1 см толщиной. Сложите тесто вдвое и снова раскатайте в пласт. Затем еще раз сложите тесто вдвое и снова раскатайте в пласт, толщиной 0,7−1 см.

С помощью маленькой тарелки или блюдца вырежьте кружочки теста, выложите на каждый кружочек по 1,5 ст. л. начинки, и тщательно слепите края. Пучками пальцев сформируйте косичку.

Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой и смажьте каждый пирожок взбитым яйцом. Запекайте 45 мин при температуре 180 градусов.

Пирожки с тыквой

Осень трудно представить без тыквы. А это значит, что у вас есть достаточно времени, чтобы насладиться ею в самых разнообразных блюдах. Поэтому предлагаю простой и проверенный рецепт пирожков с тыквой на рыхлом дрожжевом тесте. Заварите к ним ароматный зеленый чай с лимоном или сделайте пряное молоко, тогда вкус пирожков поразит вас еще больше.

Ингредиенты

Для пирожков:

• 250 мл молока
• 30 г сахара
• 15 г живых прессованных дрожжей
• 1 яйцо
• 450−470 г муки
• 1 желток

Для начинки:

• 600 г тыквы
• 30 г масла
• 3 ст. л. сахара
• 15 г ванильного сахара

Пирожки с тыквой / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

Для теста смешайте 250 мл теплого молока, 30 г сахара и 15 г живых прессованных дрожжей.

Добавьте 1 яйцо и 450−470 г муки. Замесите тесто и дайте ему 40 минут на расстойку под чистым полотенцем в теплом месте.

Почистите 600 г тыквы. Порежьте ее мелким кубиком стороной 0,5 см, выложите на сковороду с 30 г масла, 3 ст. л. сахара и 15 г ванильного сахара. Тушите в течение 7−10 минут на малом огне. Готовую начинку выложите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тесто разделите на 12 шариков весом 65−75 г.

Каждый раскатайте в лепешку и добавьте по 1 ст. л. охлажденной тыквенной начинки. Залепите пирожки лодочкой.

Выложите пирожки на противень с пергаментом, накройте их полотенцем и дайте еще 20−25 минут отдохнуть.

Смажьте пирожки взбитым желтком и дайте постоять еще 5 минут.

Отправьте пирожки в духовку, используя режим steam art. Для этого наполните специальный резервуар 200 мл воды и установите его в духовом шкафу.

Выпекайте пирожки в течение 30 минут при 180 градусах. После выпекания дайте пирожкам немного остыть и подавайте к столу.

Пирожки с калиной

Калина — настоящий символ осени. Обычно ее ягоды перетирают с сахаром, а затем добавляют в чай. Получается действительно вкусно. Но мне стало немного обидно, что такой полезный национальный продукт используется так узко. Именно поэтому предлагаю приготовить воздушные ароматные пирожки с целыми ягодами калины. Возможно, вы удивитесь, но этот рецепт был очень популярным у наших предков на Полтавщине. Поверьте, вас ждет что-то действительно оригинальное и новое. Подавайте пирожки тепленькими к холодному молоку или охлажденными к любимым горячим напиткам.

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

• 400 г муки
• 15 г прессованных дрожжей
• 250 мл молока 2,5%
• 30 г сахара
• 1 яйцо (+ 1 для смазывания)
• 50 мл подсолнечного масла
• щепотка соли

Для начинки

• 200 г калины
• 100 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• ½ лимона (цедра)

Пошаговый рецепт

Замесите тесто. Нагрейте молоко максимум до 30 градусов. Оно должно быть комнатной температуры. В миску покрошите 15 г прессованных дрожжей, добавьте 30 г сахара, щепотку соли и влейте молоко. Для теста надо нагреть молоко до комнатной температуры, поэтому заранее выньте его из холодильника. Перемешайте венчиком, чтобы все ингредиенты растворились.

Вбейте одно яйцо и постепенно вливайте 50 мл подсолнечного масла, постоянно перемешивая. Добавляйте муку порциями. Всего 400 г. Замесите мягкое тесто и переложите в емкость. Накройте его полотенцем и оставьте подходить на 40−50 минут в теплом месте без сквозняков.

Сделайте начинку. Помойте калину на веточках, а затем оборвите. Нам нужно 200 г. Выложите ягоды на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага, затем переложите в миску, добавьте 100 г обычного и 10 г ванильного сахара и натрите цедру ½ лимона. Осторожно перемешайте, чтобы ягоды остались целыми.

Тесто обомните, раскатайте в жгут и порежьте на одинаковые части. Каждую раскатайте скалкой в кружочек, добавьте 1−1,5 ст. л. начинки и сформируйте пирожки.

Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и каждый смажьте взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Ставьте запекаться на 30−35 минут при температуре 180 градусов.

Затем достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте тепленькими к столу.

Большерецептовна klopotenko.com

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь