Ресторани, які будуть успішними у 2026 році, навряд чи зможуть догодити всім одразу, коментує на своїй сторінці ресторанна експертка Юлія Чеснокова.

Дослідження WGSN Future Consumer Report 2026 пропонує незвичний погляд на майбутні звички споживачів. Воно описує не вікові групи, а психографічні типи — своєрідні «племена» з різними вподобаннями та моделями поведінки. Ці групи вже зараз зустрічаються у звичайних ресторанах — за стійкою, за столиками або в директі Instagram.

2026 рік буде особливо показовим, бо починається помітна зміна поколінь. Щоб краще зрозуміти, як розвиваються очікування гостей, можна розглянути кожну групу окремо і зрозуміти, які формати ресторанів їм підходять і що вони цінують найбільше.

Перша група — так звані Gleamers

Це прагматичні оптимісти, які шукають невеликі, але важливі поліпшення у звичайному житті. Їм важливі спокій, затишок, людське ставлення і відчуття локальності. Вони не прагнуть театральності та не шукають хайпу. Їх приваблює тепла атмосфера, сезонні страви та смаки, які викликають відчуття турботи та стабільності. Вони часто стають постійними гостями і люблять місця, де просто приємно перебувати.

Друга група — Autonomists

Ці люди сприймають їжу як вираження своєї індивідуальності. Для них ресторан — простір самовираження. Вони цінують можливість змінювати страви під себе, обирають заклади з яскравим візуальним стилем і чіткими цінностями. Їм подобаються поп-апи, ф’южн-формати, арт-інсталяції та концепції, в яких відчувається творча енергія. Вони обирають бренди, які збігаються з їхнім світоглядом.

Третя група — Impartialists

Це раціональні гості, яким важливі швидкість, логічність, прозорість і відсутність зайвих слів. Вони не довіряють романтичним описам меню і надають перевагу чітким поясненням, що входить у страву і скільки вона коштує. Їм подобається, коли замовлення можна зробити швидко, а їжу подають без затримок. Вони оцінюють не атмосферу, а налагодженість процесів.

Четверта група — Synergists

Вони цікавляться інноваціями, технологіями та гастрономічними експериментами, але при цьому цінують людське ставлення. Їм подобається дізнаватися про продукти, технології приготування, стійкість та екологічність. Вони обирають ресторани, де є дегустаційні меню, R&D-кухні, інтерактивні елементи та відчуття, що гастрономія може бути одночасно цікавою та відповідальною.

Ресторани, які будуть успішні у 2026 році, навряд чи зможуть догодити всім одразу. Але вони зможуть вибрати «своє» психографічне плем’я, зрозуміти його бажання і налаштувати досвід гостей так, щоб він був максимально точним і емоційно резонансним. Зрештою все зводиться до того, як люди хочуть почуватися, коли сідають за стіл — спокійно, натхненно, упевнено чи вільно. І якщо ресторан розуміє це, у нього вже є перевага.