Назва ресторану — це потужний двигун, який викликає цілу низку асоціацій та очікувань. Вона може розпалити наш апетит, пробудити цікавість та породити незліченну кількість наслідувачів або ж відобразити кулінарний дух часу, і все це в кількох складах. Безнадійно гламурні, невимушено круті, поетичні чи відверто прагматичні: найвидатніші імена, хоч і разюче різні, якимось чином здаються саме тим, що треба. Noma — яскравий приклад того, як назва ресторану може стати символом цілого тренду на роки — нордичної кухні. Назва утворена від перших складів слів Nordisk Mad — «нордична їжа»

Історії, що стоять за культовими назвами 50 найкращих ресторанів і барів

Шеф-кухарі та засновники, що стоять за деякими з найвідоміших адрес спільноти, діляться історіями, що стоять за обраними ними назвами закладів. Про це пише 50 best.

Arpège, Париж

Ален Пассар, шеф-кухар і власник: «Мій батько був музикантом, і музика завжди була частиною мого світу. Я граю на саксофоні, барабанах та фортепіано, і через кожен із цих інструментів одне слово постійно повертається: арпеджіо, послідовність нот, що граються одна за одною. Це образ, який відповідає моїй кулінарії — кожен рецепт — це низка смаків та ароматів, що крок за кроком створюють гармонію. Назва — це водночас данина моїй родині та слово, яке я вважаю світлим, поетичним, майже симфонічним».

Manteсa, Лондон

Фідбеками щодо обрання назви ресторану поділився також Кріс Ліч, шеф-кухар і співзасновник закладу. «Ідея ресторану існувала задовго до того, як у нього з’явилася назва. Потім одного разу я почув слово „manteca“, яке також є назвою треку Діззі Гіллеспі. Мій тесть мексиканець, і я чув це слово під час розмови за обіднім столом. Коли я дізнався, що воно означає свинячий жир, все одразу стало зрозуміло; я планував зробити салюмі та в’ялене м’ясо частиною нашої пропозиції. У ньому була вага, душа та трохи зухвалості, а коли я повернувся і послухав трек Діззі Гіллеспі, у ньому був цей дикий, радісний ритм, який відчувався як та їжа та атмосфера, яку я хотів створити».

Niño Gordo, Буенос-Айрес

Кріс Ліч, шеф-кухар і співзасновник: «Ідея ресторану виникла задовго до того, як у нього з’явилася назва. Потім одного разу я почув слово „manteca“, яке також є назвою треку Діззі Гіллеспі. Мій тесть мексиканець, і я чув це слово під час розмови за обіднім столом. Коли я дізнався, що воно означає свинячий жир, все одразу стало зрозуміло; я планував зробити салюмі та в’ялене м’ясо частиною нашої пропозиції. У ньому була вага, душа та трохи зухвалості, а коли я знову послухав трек Діззі Гіллеспі, у ньому був цей дикий, радісний ритм, який відчувався як та їжа та атмосфера, яку я хотів створити».

The Clumsies, Афіни

Mенеджер бару, Нік Сурматіс також розповів з чим повязана назва закладу: «Два бармени The Clumsies, Васіліс та Нікос, колись працювали разом в одному барі, але один був лівшею, а інший правшею, тому їм було важко працювати, не розбиваючи речі, не кидаючи шейкери на підлогу та не створюючи безладу за барною стійкою. В результаті їх прозвали „незграбними хлопцями“. Бути незграбними в їхньому житті було недостатньо, і щоб зробити ще один крок, вони вирішили назвати свій бар на честь своєї незграбності. Але вони зробили це більш незграбно. Слова „незграбні“ не існує; це незграбна вимова слова „незграбний“. Ось вам і все! Історія, яку ви не змогли б вигадати».

Odette, Сінгапур

Жульєн Руайє, шеф-кухар і власник Odette: «Одетта — це ім'я моєї бабусі, яка була фантастичною кухаркою. Коли я була маленькою, я любила проводити час з нею на кухні, допомагаючи їй готувати страви для нашої родини. Ресторан — це данина їй та її філософії; вона показала мені, скільки любові та радості їжа може принести іншим, і навчила мене, що найвишуканіші страви можуть виходити з найпростіших інгредієнтів. Для мене назва ресторану повинна мати сенс — це нагадування про вашу мету щодня».

St. John, Лондон

Тревор Гуллівер, співзасновник: «Назви можуть бути небезпечними, тому вони мають бути досить простими. Ресторан називається Сент-Джон, бо він розташований на вулиці Святого Джона. Це було так просто. Людям повідомляли, де він знаходиться, але не казали, що це таке — що було добре, бо ми тоді були молодшими і все ще розробляли те, що хотіли робити. Чи може назва ресторану бути вирішальною? Абсолютно ні! Назва майже зникає, коли ресторан стає собою; назва стає тим, чим ресторан є».

Quintonil, Мексика

Співзасновниця закладу Алехандра Флорес: «Вибір назви був справжнім викликом, майже як назвати дитину, і ми переглянули кілька списків назв, поки не дійшли до цієї. Ми хотіли відобразити все, що символізує ресторан: святкування мексиканської кухні та гастрономії, шанування його історії та водночас відкриття нових можливостей. Квінтоніл — це квеліт — дика їстівна трава з Мексики, яка росте вдосталь. Він смачний, але доступний і надзвичайно демократичний: його насолоджуються як у сільській місцевості, так і в місті, окремо в тако або як частину рагу. Фонетично нам також сподобалося його вимовляти та чути».

Saint Peter, Сідней

Джош Ніланд, шеф-кухар і співвласник: «За кілька тижнів до підписання договору оренди ділянки під рестораном ми з Джулі (Ніланд, співвласницею) зустрілися в кінці дня, і я пам’ятаю, як сказав їй: „У мене є назва“. Перш ніж я їй сказав, що це таке, вона відповіла: „Я теж! Святий Петро, ​​бо він був покровителем рибалок“. Я не міг повірити: ми придумали точно таку саму назву. Святий Петро особливо асоціюється з Джоном Дорі, також відомим як риба Сен-П'єр, а його чорна мітка, як кажуть, є відбитком його великого пальця. Саме це й стало нашим логотипом. Я не вірю, що успіх чи невдача залежать від привабливої ​​назви, але я вважаю, що вам потрібно заглибитися в прихований зміст чи намір, коли ви обираєте назву, а не просто обирати те, що звучить чудово».

The Cat Bite Club, Сінгапур

Співзасновниця закладу Джессі Віда також розповіла про те, як обирали назву для ресторану. «Назва походить від атмосфери та відчуття, яке ми хочемо викликати у наших гостей. Уявіть собі кота, який грайливий, трохи неслухняний та бешкетний. Частина „клуб“ символізує саме цей момент, проведений з однодумцями у затишному барі по сусідству. Цього вечора ви в клубі», — розповіла Віда.

Table by Bruno Verjus, Париж

Бруно Вержус, шеф-кухар і власник закладу також поділився історією походження його назви. «Я вибрав цю назву, бо вона така проста та така доречна. Коли ми кажемо „À table!“, ми запрошуємо всіх розділити та приєднатися. Саме це пропонує мій ресторан, з одним довгим столом, який звивається крізь простір без перерв чи розділень. Немає меж між гостями, а також немає меж між кухнею та обідньою зоною. Кухарі, гості… Ми всі сидимо за одним столом протягом вечора. Стіл — це не просто назва, це філософія. Їсти — це зустрічатися. Зустрічатися — це ділитися. А спільне використання — це те, з чого все починається», — зазначив шеф.