Такі мафіни — це щось на кшталт порційної міні-фрітати. Страву зручно їсти на сніданок, перекусити нею в дорозі чи взяти на ланч посеред робочого дня. Ви можете зберігати кекси в холодильнику або морозильній камері протягом тижня. Вони природно не містять глютену, мають низький вміст вуглеводів і їх легко приготувати. Якщо ви не вживаєте якісь інгредієнти, вказані в списку, або просто хочете довершити страву, не бійтеся й експериментуйте, додаючи більше овочів, сиру чи білка.

Рецепт яєчних мафінів зі шпинатом

Інгредієнти:

• 10 великих яєць
• 1 ч. л. солі
• ¼ ч. л. чорного перцю
• ½ ч. л. часникового порошку
• ½ ч. л. сушеного базиліка
• 2 склянки нарізаного шпинату
• 1,5 склянки тертого сиру пармезан

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Вистеліть форму для кексів на 12 штук силіконовими вкладками або змажте олією. Відкладіть.

2. У велику миску для змішування розбийте яйця та збийте разом із сіллю та чорним перцем.

3. Змішайте часниковий порошок і базилік до однорідності. Додайте шпинат і сир. Рівномірно розподіліть у формочки для мафінів, заповнивши кожну приблизно на 2/3.

4. За бажанням посипте ще сиром. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 12−15 хвилин або до готовності.

Перед подачею кекси бажано розігріти.