Існує багато різних видів блакитного сиру. Він може бути м’яким і кремовим або твердим і розсипчастим. Блакитний сир можна виготовляти з коров’ячого, овечого або козячого молока, а деякі сорти містять вершки.

Апокрифічна історія походження блакитного сиру полягає в тому, що він виник у середньовіччі випадково, коли сировар залишив частково з'їдену буханку хліба в печері, де зберігався сир у Рокфорі, Франція. Коли він повернувся, то виявив, що сир був змінений цвіллю хліба, перетворивши його на перший блакитний сир. Хоча насправді ймовірніше, що молоко, з якого був виготовлений сир, було піддано спорам цвілі, і це були не ті, що походять із хліба. Незалежно від того, як він спочатку з’явився, блакитний сир використовувався в кулінарії протягом сотень років. Ось усе, що вам потрібно знати про цей незвичайний сир і як його використовувати на своїй кухні.

Як виготовляється блакитний сир

Блакитний сир виготовляється шляхом додавання блакитної цвілі (зазвичай у формі порошку) до сиру на ранніх стадіях процесу виготовлення. Коли сир сформований у вигляді головок, їх проколюють, щоб повітря могло проникнути всередину й дозволити фірмовій цвілі вирости (цей процес називається «прорізування голкою»).

Існує багато різних сортів блакитного сиру — деякі з них витримуються довше, ніж інші, з більшою чи меншою кількістю вологи, що відтікає під час процесу виготовлення, і виготовлені з різними видами цвілі. Ці варіації призводять до сирів із різними консистенціями та смаками.

Який смак блакитного сиру

Смак блакитного сиру коливається від м’якого до гострого. Він має трохи солонуватий смак з відтінком терпкості. Тип використовуваної цвілі, а також стадія процесу, на якому вона введена, є важливими факторами, які впливають на кінцевий смак.

Рецепт вершкового гратена з брюссельської капусти та блакитного сиру

Це надзвичайно ніжна, насичена й ароматна страва, яка здатна перетворити навіть простий обід на щось особливе. Рецепт чудово підходить для холодної пори року, адже гратен — це не лише ситна, а й дуже затишна їжа.

Перейти до рецепту

Чи безпечно їсти блакитний сир

Спори цвілі, які потрапляють у блакитний сир, називають пеніцилом (це не той самий штам, який використовується для виготовлення антибіотиків). Різні штами цієї цвілі використовуються в різних сирах, що призводить до різноманітності смаків. Блакитний сир безпечний для більшості людей — процес травлення природним чином знищує активні спори, присутні в сирі. Однак певні верстви населення, які особливо сприйнятливі до лістеріозу, повинні уникати споживання блакитного сиру, включаючи вагітних жінок, людей старше 65 років, немовлят і людей з ослабленою імунною системою, згідно з USDA.

Французький рокфор

Рокфор — оригінальний блакитний сир (хлібної та печерної слави). Сьогодні його все ще виробляють у регіоні Рокфор у Франції, з овечого молока та витримують у вапнякових печерах. Вони відіграють важливу роль у розвитку цвілі та старінні сиру, надаючи рокфору характерну блакитну мармуровість і складний смак. Рокфор — твердий, але вершковий сир, який можна нарізати або кришити. Він має сильний, перцевий смак з відтінками пікантного умамі та солоності. Спробуйте його кришити на салатах, смажених овочах і пирогах або додайте у соуси та заправки.

Рецепт смаженої брюссельської капусти з горіхами та блакитним сиром

Це простий, але вишуканий низьковуглеводний осінньо-зимовий гарнір. Він ідеально доповнить ваші буденні вечері або стане яскравою стравою на святковому столі.

Перейти до рецепту

Блакитний Стілтон

Англійський блакитний сир, виготовлений з коров’ячого молока, виробляють лише в трьох англійських графствах. Стілтон — напівм'який, сухий, розсипчастий сир із м’яким маслянистим смаком, у якому присутні перцеві нотки з блакитними прожилками. Стілтон добре підходить для пікантних страв і соусів або подрібнений на салати та стейки.

Горгонзола

Сир Горгонзола родом з Північної Італії. Як правило, його виготовляють із коров’ячого молока, хоча інколи можна додати трохи овечого та/або козячого, щоб отримати трохи гостріший сир. Молода горгонзола називається dolce і має більш м’яку, вершкову консистенцію та м’який смак, ніж піканте з довшою витримкою, який має гостріший смак і сухішу, розсипчасту структуру. Дивовижний смак горгонзоли добре поєднується з гіркою зеленню та солодкими фруктами, а також вона чудово поєднується з вершковими соусами.

Вершковий та ніжний: суп з броколі та блакитним сиром

Цей вершковий суп з нотками броколі зігріє прохолодними осінніми вечорами.

Перейти до рецепту

Іспанський Кабралес

Виготовляється в основному з коров’ячого молока, кабралес — це ще один сорт блакитного сиру з певними обмеженнями щодо того, де його можна виробляти. Цей іспанський сир повинен бути виготовлений із сирого молока тварин (переважно коров’ячого, але іноді додається овече та/або козяче), які паслися в горах Астурії на півночі Іспанії. Потім сир витримується в печерах у тих же горах.

Кабралес — напівм'який сир із сильним землистим, злегка кислуватим смаком. Це дуже бажаний сир, який може бути дорогим; якщо ви шукаєте менш дорогу альтернативу, Valdeón — це подібний з трохи м’якшим смаком. Обидва сири добре поєднуються з солодкими винами, такими як херес, з шоколадом, і є хорошими кандидатами для приготування пікантних страв.

Як зберігати блакитний сир

Його можна зберігати в герметичному контейнері або загорнутим в алюмінієву фольгу, пластикову плівку або пергаментний папір до трьох тижнів.

Вишукана простота: святкова закуска з айсберга із заправкою з блакитного сиру

Ця закуска зі шматочками айсберга і заправкою з блакитного сиру стане чудовим початком вечері або легким перекусом на святковому столі.

Перейти до рецепту

Як подавати блакитний сир

Він є чудовим доповненням до сирної тарілки або дошки з м’ясними виробами в поєднанні з фруктами, горіхами та солодкими винами. Це також універсальний інгредієнт, який привносить свій дивовижний смак у все, від заправки до салату до вершкового соусу для пасти.