Це страва, яка готується шляхом загортання начинки (зазвичай це суміш м’яса, рису, спецій та іноді овочів) у капустяні листи. Проте в різних країнах світу капусту можуть замінювати іншими продуктами, наприклад, виноградним, буряковим листям чи навіть листям мангольда. Начинка також може відрізнятися у різних куточках України та світу.

У більшості традицій капусту спочатку бланшують, щоб зробити листя м’яким і придатним для згортання. У деяких регіонах України використовують квашену капусту, що надає страві характерної кислинки. Основу начинки зазвичай складає суміш рису та м’яса. Однак у пісні варіації додають гриби, пшоно, гречку чи овочі. Спеції та зелень варіюються залежно від країни: петрушка, кінза, кріп, часник, зіра, паприка і т. д. Голубці тушкують у каструлі або запікають у духовці. У деяких регіонах їх навіть готують у тандирі. Соус може бути з томатом, сметаною чи бульйоном, залежно від традицій.

Найкращі рецепти голубців з різних куточків України та світу