Така приємна у спеку. Як приготувати окрошку на кефірі

В одеській кухні відверто не вистачає холодних супів, таких приємних у спеку. Гаспачо — нова мода в кулінарії. Саме тому, в нас звикли робити окрошку, але на кефірі. Такий варіант супу для нас більш звиклий завдяки, напевно, іншому холодному супу наших південних сусідів — болгар.

Йдеться про таратор — суп із кефіру, свіжих огірків, часнику та зелені. Одесити давно підгледіли цей рецепт у південних сусідів і застосували його до окрошки.

Інгредієнти

• На 4 порції:
• 70 г звареної «в мундирах» картоплі;
• 70 г шинки (ідеальний варіант: шинка з Привозу);
• 70 г відвареної телятини;
• 70 г відвареного телячого язика;
• 100 г редиски;
• 2 зварених круто курячих яйця;
• 150 г огірків;
• 20 мл лимонного соку;
• 25 г діжонської гірчиці;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 1 пучок зелені кропу;
• 1 л кефіру 2% жирності;
• 0,5 л газованої мінеральної води;
• сіль, мелений чорний перець до смаку.

Процес

Відварну картоплю, телятину, язик, шинку, редиску, огірок та яєчні білки нарізаємо дрібними кубиками 7 на 7 міліметрів.

Читайте також:

Євген Клопотенко

Не окрошка і не гаспачо. П’ять холодних супів, які варто приготувати у спекотну погоду

Зелену цибулю, кріп і петрушку промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо в окремий посуд.

Розпочинаємо готування заправки. Розтираємо з сіллю гірчицю, мелений чорний перець, жовтки й лимонний сік до однорідної маси, потроху розводимо мінеральною водою.

Вкладаємо усі нарізані продукти до каструлі, додаємо кефір, мінеральну газовану воду й заправку. Добряче перемішуємо. І в самому кінці додаємо дрібно нарізану зелень кропу, петрушки та цибулю.

Охолоджуємо 30 хвилин в нульовій камері холодильника й одразу подаємо.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут