Процес, який перетворює цукор на карамель, чарівний. Навчіться робити карамель разом із цими порадами й обхідними шляхами (ви можете виправити, якщо цукор кристалізується!).
Як зробити карамель
- Помістіть 2 склянки цукру в каструлю. Використовуйте глибоку каструлю, якщо ви робите додаткові кроки та готуєте соус або цукерки — для цього вам потрібно буде додати вершки до вареної карамелі, яка сильно кипить. Додайте лимонний сік (якщо ви його використовуєте).
- Поставте каструлю на плиту на середній або середньо-сильний вогонь. Додайте стільки води, щоб цукор розчинився. Не додавайте занадто багато, бо це займе більше часу — уся вода має зваритися, перш ніж цукор почне карамелізуватися. Ви можете трохи перемішати на цьому етапі, щоб допомогти цьому.
- Як тільки цукор розчиниться, припиняємо помішувати; перемішування може сприяти кристалізації, а ми цього не хочемо.
- Дайте цукровій суміші варитися, поки ви не почнете бачити золотисто-коричневий колір навколо краю; протягом цього часу ви можете накрити горщик кришкою або просто спостерігати за ним.
- Коли суміш стане золотисто-коричневою по краях, почніть обертати каструлю, щоб вона поєдналася (золотисто-коричневі краї з чітким центром); продовжуйте готувати, поки суміш не стане рівномірно золотистою або темно-золотисто-коричневою (залежно від рецепту).
- Зніміть карамель з вогню перед тим, як суміш досягне потрібного кольору. І перенесіть в крижану ванну. Якщо суміш стає дуже темно-коричневою і димчастою, ви зайшли занадто далеко і повинні почати знову.
Карамельна осінь: рецепт яблучного пирога з карамеллю
Яблука всередині , яблука ззовні, та й з карамеллю. Це надзвичайно смачний та насичений пиріг, який ідеально як до гіркої кави так і до солодкого какао.
Як уникнути кристалів цукру
Ви можете почати, не використовуючи воду, але це додавання дуже корисно, оскільки це дозволяє кристалам цукру розчинитися перед нагріванням, а вони — ворог карамелі. Якщо рідкий цукор контактує з кристалами, він може перетворитися на схоплену або кристалізовану суміш і не буде продовжувати варитися в красиву золотисту карамель.
Щоб цього уникнути, є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути контакту нерозчинених кристалів цукру з рідким цукром:
- Використовуйте трохи води для приготування карамелі. Це займе більше часу, але вам не потрібно буде турбуватися про кристалізацію.
- Накрийте каструлю на початку. Це призведе до утворення пари, яка потім омиє стінки каструлі, щоб кристали не прилипали до них.
- Тримайте поруч кондитерський пензлик і трохи води — змочіть пензлик і вимийте стінки каструлі, як тільки ви відкриєте її.
- Ви можете додати трохи кислоти, наприклад лимонного соку або оцту (наприклад, чайну ложку), або меншу кількість лимонної кислоти (наприклад, ¼ чайної ложки). Це допомагає запобігти кристалізації. Однак не додавайте занадто багато, інакше ваша карамель матиме терпкий смак.
- Найбільший секрет полягає в тому, що якщо ваша карамель кристалізується, ви можете це виправити: просто додайте трохи води, знову розтопіть кристали цукру та почніть знову!
- Якщо вам потрібно швидко припинити приготування карамелі, зробіть ванну з крижаною водою, щоб перенести каструлю в неї, коли ви досягнете ідеального кольору.
Для осінніх вечорів: рецепт печива з яблуками та карамеллю
Можливо приготувавши це печиво ви додасте собі такого бажаного осіннього настрою. Прикрасьте свій вечір цією яблучно-карамельною випічкою.
Очищення після приготування карамелі
Після того, як закінчите, ви можете подумати: «Як я зніму цю затверділу карамель з ложки та каструлі?» Просто наповніть каструлю водою (ви також можете поставити в каструлю свій посуд, якщо він термостійкий), потім поверніть на плиту й доведіть до кипіння. Карамель повинна розчинитися у воді, коли вона закипить. Його теж можна просто замочити; згодом карамель розчиниться, але це набагато повільніше.