Процесс, который превращает сахар в карамель, волшебный. Научитесь делать карамель вместе с этими советами и обходными путями (вы можете исправить, если сахар кристаллизуется!).
Как сделать карамель
- Поместите 2 стакана сахара в кастрюлю. Используйте глубокую кастрюлю, если вы делаете дополнительные шаги и готовите соус или конфеты — для этого вам нужно будет добавить сливки к вареной карамели, которая сильно кипит. Добавьте лимонный сок (если вы его используете).
- Поставьте кастрюлю на плиту на средний или средне-сильный огонь. Добавьте столько воды, чтобы сахар растворился. Не добавляйте слишком много, потому что это займет больше времени — вся вода должна свариться, прежде чем сахар начнет карамелизироваться. Вы можете немного перемешать на этом этапе, чтобы помочь этому.
- Как только сахар растворится, прекращаем помешивать; перемешивание может способствовать кристаллизации, а мы этого не хотим.
- Дайте сахарной смеси вариться, пока вы не начнете видеть золотисто-коричневый цвет вокруг края; в течение этого времени вы можете накрыть горшок крышкой или просто наблюдать за ним.
- Когда смесь станет золотисто-коричневой по краям, начните вращать кастрюлю, чтобы она соединилась (золотисто-коричневые края с четким центром); продолжайте готовить, пока смесь не станет равномерно золотистой или темно-золотисто-коричневой (в зависимости от рецепта).
- Снимите карамель с огня перед тем, как смесь достигнет нужного цвета. И перенесите в ледяную ванну. Если смесь становится очень темно-коричневой и дымчатой, вы зашли слишком далеко и должны начать снова.
Карамельная осень: рецепт яблочного пирога с карамелью
Яблоки внутри, яблоки снаружи, и с карамелью. Это очень вкусный и насыщенный пирог, который идеально как к горькому кофе так и к сладкому какао.
Как избежать кристаллов сахара
Вы можете начать без использования воды, но это добавление очень полезно, поскольку это позволяет кристаллам сахара раствориться перед нагреванием, а они — враг карамели. Если жидкий сахар контактирует с кристаллами, он может превратиться в схваченную или кристаллизованную смесь и не будет продолжать вариться в красивую золотистую карамель.
Чтобы этого избежать, есть несколько хитростей, которые помогут избежать контакта нерастворенных кристаллов сахара с жидким сахаром:
- Используйте немного воды для приготовления карамели. Это займет больше времени, но вам не нужно будет беспокоиться о кристаллизации.
- Накройте кастрюлю в начале. Это приведет к образованию пара, который затем омоет стенки кастрюли, чтобы кристаллы не прилипали к ним.
- Держите рядом кондитерскую кисточку и немного воды — смочите кисточку и вымойте стенки кастрюли, как только вы откроете ее.
- Вы можете добавить немного кислоты, например лимонного сока или уксуса (например, чайную ложку), или меньшее количество лимонной кислоты (например, ¼ чайной ложки). Это помогает предотвратить кристаллизацию. Однако не добавляйте слишком много, иначе ваша карамель будет иметь терпкий вкус.
- Самый большой секрет заключается в том, что если ваша карамель кристаллизуется, вы можете это исправить: просто добавьте немного воды, снова растопите кристаллы сахара и начните снова!
- Если вам нужно быстро прекратить приготовление карамели, сделайте ванну с ледяной водой, чтобы перенести кастрюлю в нее, когда вы достигнете идеального цвета.
Для осенних вечеров: рецепт печенья с яблоками и карамелью
Возможно приготовив это печенье вы добавите себе такого желанного осеннего настроения. Украсьте свой вечер этой яблочно-карамельной выпечкой.
Очистка после приготовления карамели
После того, как закончите, вы можете подумать: «Как я сниму эту затвердевшую карамель с ложки и кастрюли?» Просто наполните кастрюлю водой (вы также можете поставить в кастрюлю свою посуду, если она термостойкая), затем верните на плиту и доведите до кипения. Карамель должна раствориться в воде, когда она закипит. Ее также можно просто замочить; позже карамель растворится, но это гораздо медленнее.