«В питании всегда существует иерархия», — говорит гастроэнтеролог доктор Уилл Булсевич в интервью EatingWell. «Есть продукты, которые я бы поставил на вершину списка, и те, которые оказались бы внизу».

Среди ферментированных продуктов есть два явных лидера и один, который доктор Булсевич не особо рекомендует.

Лучшая ферментированная пища для здоровья кишечника

Это ничья между двумя растительными вариантами — кимчи и квашеной капустой.

«Когда речь идет о ферментированных продуктах, я бы поставил на первое место ферментированные растения», — говорит доктор Булсевич. «Кимчи и квашеная капуста не только вкусны, но и невероятно полезны для ваших кишечных бактерий. Они содержат пробиотики, клетчатку и пребиотики».

Булсевич объясняет, что ферментация — это не просто добавление бактерий, а процесс трансформации, который также включает создание кислоты. «Вот почему квашеная капуста имеет горький вкус, а не просто соленый. Клетчатка трансформируется в новые формы, поддерживающие здоровье кишечника».

С оптимальным сочетанием пробиотиков, пребиотиков и клетчатки ферментированные растения, такие как квашеная капуста и кимчи, являются безусловными победителями. Их можно купить готовыми в магазине или приготовить дома.

Читайте также:

Еда для сильных. Как квашеная капуста способствует победе

Худшая ферментированная пища для здоровья кишечника

Хотя доктор Булсевич не считает это нездоровым, он рекомендует употреблять комбучу в умеренных количествах. «Комбуча — это по сути сладкий чай, и хотя большая часть сахара потребляется бактериями в процессе ферментации, значительное количество сахара всё же остаётся», — объясняет он.

Комбуча, популярный ферментированный чайный напиток, может поддерживать водный баланс и энергию, обладая при этом всеми преимуществами ферментированной пищи. Однако, учитывая высокое содержание сахара, особенно в покупных вариантах, доктор Булсевич советует готовить комбучу дома, чтобы контролировать содержание сахара.