Это еще и полезно. Ученая приготовила блюдо, которому 2000 лет, и поделилась рецептом
Есть ли рецепт, который передается из поколения в поколение? Возможно, его можно проследить через всю историю семьи, или он был приготовлен однажды другом, и с тех пор остался в памяти.
А что если предложить рецепт, которому 2000 лет? Доктор Элеанор Барнетт из Кардиффского университета, историк еды, делится древними рецептами через социальные сети, BBC Bitesize. Одно из недавних открытий — чечевичное рагу, рецепт которого восходит к эпохе Древнего Рима.
Рецепты со временем менялись, и их ранние версии не всегда выглядели привычно. Многие люди не умели читать и писать, поэтому рецепты передавались устно. Когда же они начали записываться, формат отличался от современного. В средневековых источниках встречались описания вроде: «готовить столько времени, сколько нужно для прочтения молитвы». Точные меры не использовались, важнее было работать с доступными продуктами.
В Викторианскую эпоху XIX века рецепты стали более структурированными и понятными. Тогда появилась практика указывать количество порций и даже стоимость ингредиентов, как это сделала миссис Битон в своей книге о домашнем хозяйстве.
Рецепт чечевичного рагу, предложенный доктором Барнетт, взят из древнеримской книги «Искусство кулинарии» (Apicius). Этот сборник, вероятно, был назван в честь Марка Гавия Апиция, известного гурмана, увлеченного поисками самых редких и вкусных продуктов.
Рецепт адаптирован для современных условий. Вместо исчезнувшей травы сильфий используется асафетида, а виноградный сок заменяет приправу defrutum, используемую в Древнем Риме.
Чечевичное рагу, рецепту которого более 2000 лет
