А що якщо запропонувати рецепт, якому 2000 років? Доктор Елеанор Барнетт з Кардіффського університету, історик їжі, ділиться стародавніми рецептами через соціальні мережі, BBC Bitesize. Одне з недавніх відкриттів — сочевичне рагу, рецепт якого сягає епохи Стародавнього Риму.

Рецепти з часом змінювалися, і їхні ранні версії не завжди мали звичний вигляд. Багато людей не вміли читати і писати, тому рецепти передавалися усно. Коли ж вони почали записуватися, формат відрізнявся від сучасного. У середньовічних джерелах зустрічалися описи на кшталт: «готувати стільки часу, скільки потрібно для прочитання молитви». Точних мір не використовували, важливіше було працювати з доступними продуктами.

Читайте також:

Покращує мікробіом. Додайте до свого раціону один простий продукт, що допомагає запобігти раку

У Вікторіанську епоху XIX століття рецепти стали більш структурованими і зрозумілими. Тоді з’явилася практика вказувати кількість порцій і навіть вартість інгредієнтів, як це зробила місіс Бітон у своїй книзі про домашнє господарство.

Рецепт сочевичного рагу, запропонований доктором Барнетт, узятий із давньоримської книги «Мистецтво кулінарії» (Apicius). Цю збірку, ймовірно, було названо на честь Марка Гавія Апіція, відомого гурмана, захопленого пошуками найрідкісніших і найсмачніших продуктів.

Рецепт адаптований для сучасних умов. Замість зниклої трави сильфій використовується асафетида, а виноградний сік замінює приправу defrutum, яку використовували в Стародавньому Римі.

Сочевичне рагу, рецепту якого понад 2000 років

Сочевичне рагу обрали за його збалансований смак і наявність цікавих інгредієнтів, при цьому він залишається досить звичним і простим у приготуванні.

Перейти до рецепту