Холодник — то самое летнее блюдо, которое должно быть приготовлено на каждой украинской кухне. Оно сочетает легкость супов, охлаждающий эффект и использование самых вкусных сезонных и локальных продуктов. Шеф-повар и ресторатор Евгений Клопотенко для этого своего рецепта советует взять небольшую сладкую свеклу. «Есть даже такой сорт „винегретная“ — с ней получится вкуснее всего, но и другие также подойдут. Более насыщенный свекольный вкус будет, если запечь овощи в духовке, а не отварить». А чтобы сделать суп еще более интересным на вкус и свежим, зелень, перед добавлением, нужно мелко порубить и смешать с двумя щепотками соли. Тогда она отдаст максимум соков и вкусов готовому блюду.

Холодник из свеклы и огурцов

Ингредиенты:

• 2 средние свеклы
• 4 огурца
• 200 мл сметаны 20%
• 4 яйца
• 3 веточки укропа
• 3 веточки петрушки
• 3 перышка зеленого лука
• 1 л минеральной газированной воды
• 1 ст. л. лимонного сока
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Хорошо помойте две небольшие свеклы, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите 40 минут. Готовность проверяйте, деревянной зубочисткой, она должна легко входить в овощ. Если у вас большая свекла, время приготовления будет больше.
2. Охлажденную свеклу очистите от кожуры и порежьте брусочками толщиной 1 см. Переложите в миску, в которой будете смешивать все ингредиенты супа.
3. Помойте 4 огурца и тоже нарежьте брусочками, а всю зелень мелко порубите. Переложите в миску к свекле и пока оставьте.
4. Тем временем приготовьте заправку для холодника. В миске смешайте 200 мл сметаны 20% с 1 л минеральной газировки и 1 ст. л. лимонного сока.
5. Залейте овощи заправкой, попробуйте и доведите вкус солью и молотым черным перцем. Поставьте емкость в холодильник минимум на 30 минут, а лучше, как я уже писал — на ночь.
6. Сварите два яйца для подачи. Переложите их в сотейник или кастрюлю, залейте водой и готовьте ровно 3 минуты после закипания. Мне нравится когда желток жидкий и яркий, но вы можете сварить крутые яйца.
7. Разливайте охлажденный суп по тарелкам и в каждую выкладывайте по одному разрезанному пополам яйцу. Приятного аппетита!