На прохання авторки публікуємо рецепт мовою оригіналу — українською.

Саганакі - спільне поняття для різноманітних грецьких страв, названих на честь маленької круглої сковорідки з двома ручками, в якій вони готуються. Назва походить від турецького слова sahan, що означає «мідний посуд». Найвідоміший варіант страви — сирний. Продукт обвалюють у борошні, обсмажують на вершковому маслі або оливковій олії, а потім подають з лимоном. Його часто їдять як закуску на сковороді разом з хлібом, зазвичай лавашем. Часто люблять готувати також із морепродуктами. Так, стали надзвичайно відомі саганакі із мідій та креветок.

У баклажанах саганакі у складі лише овочі, сир фета та олія. Однак секрет смаку — насіння фенхелю. Як пише Олена, саме воно додає саганакі особливий присмак. Його можна знайти у відділах з приправами у великих супермаркетах, чи в аптеках.

Баклажани саганакі

Інгредієнти на 2−3 порції (форма 20×34 см, або 24−26 см):

• приблизно 500 г баклажанів
• 3 величеньких помідори
• 1 середній солодкий перець
• 2 зубці часнику
• ½ склянки води за необхідності
• сіль, перець до смаку
• 100 г фети (можна замінити бринзою)
• олія для смаження
• ½ ч. л. насіння фенхелю

Спосіб приготування :

1. Баклажани нарізати кружальцями приблизно 1,5−2 см завтовшки. Посолити, залишити хвилин на 15−20, потім їх потрібно буде помити та прибрати вологу паперовими рушниками. Кажуть, ці маніпуляції (соління та промивання) допомагають, щоб баклажани не гірчили. Хоча мені рідко трапляються гіркі, але можна й підстрахуватися.
2. Поки баклажани стоять із сіллю, займаємося інгредієнтами для соусу. Ошпарюємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками. Перець нарізаємо невеликими квадратиками. Часник подрібнюємо.
3. Нагріваємо пательню на малому вогні, наливаємо олію. Викладаємо на пательню обсушені кружальця баклажанів. Обсмажуємо на малому вогні з двох боків, щоб баклажани стали більш м’якими. Знімаємо з плити.
4. (Примітка від авторки: якщо не хочете смажити, то баклажани можна трохи підпекти в духовці, поки готуватимете соус).
5. У пательню чи каструлю з товстим дном наливаємо олію, кладемо часник, насіння фенхелю, помідори та перець. Тушкуємо на невеликому вогні. Якщо у вас дуже соковиті помідори, то тушкуйте так до моменту, коли помідори стануть м’якими та почнуть розварюватись. Якщо ж у процесі тушкування соус здасться сухуватим, можна додати трохи води. Солимо, додаємо перцю до смаку. Знімаємо із плити.
6. У форму для запікання викладаємо баклажани, зверху заливаємо соусом, кришимо зверху фету. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо, щоб сир зарум’янився, близько 20 хв. Страву подавайте теплою. Смачного!