Берегите от ультрафиолета. Эксперт рассказал, имеет ли пиво срок годности, как определить его свежесть и как правильно хранить
Размытые пятна плесени на хлебе, протухшее молоко с неприятным запахом — некоторые испорченные продукты легко распознать. Но как определить, что пиво утратило свою свежесть?
Чтобы ответить на этот вопрос, EatingWell обратились к Нилу Витте, одному из 22 мастеров-цицеронов (самый высокий уровень сертификации в программе Cicerone) в мире. Он обладает глубокими знаниями о пиве и является владельцем Craft Quality Solutions, компании по производству разливного пива, базирующейся в Канзас-Сити, штат Миссури. С более чем двадцатилетним опытом работы в пивной индустрии, Витте знает, как определить качество пива. Поэтому его спросили: может ли пиво испортиться?
Существуют ли сроки годности у пива
Его краткий ответ: да, но не совсем так, как у других продуктов. «Срок годности пива истекает, но это не тот же срок, что и у продуктов питания, которые могут вызвать болезни», — объясняет Витте. «Из-за содержания алкоголя и противомикробных свойств хмеля, пиво не поддерживает рост патогенов. Самое худшее, что может произойти с пивом, это потеря вкуса».
Каков срок годности пива
Разные сорта пива имеют разный срок хранения. Некоторые крепкие сорта, такие как ячменные вина и имперские стауты, часто варят с расчетом на выдержку. «Некоторые пивовары намеренно оставляют свои пива для выдержки на несколько лет», — говорит Витте. Однако он подчеркивает: в целом, пиво следует пить как можно свежее, особенно хмелевые сорта, такие как IPA. «Хмелевой аромат — одна из первых характеристик, которые теряются со временем», — объясняет он. «Свежий IPA демонстрирует отличный хмелевой аромат, но через несколько месяцев этот аромат может исчезнуть».
Как определить просроченное пиво
Определить возраст пива и его срок годности не всегда просто. На этикетках не всегда указываются даты упаковки и годности. «Пивовары не обязаны сообщать потребителям дату упаковки и срок годности», — говорит Витте. Однако пивовары, которые предоставляют такую информацию, демонстрируют более высокий уровень качества. «Я лично избегаю покупать пиво без указанных сроков годности», — добавляет он. Даже если кто-то пьет старое пиво, «самое худшее, что может случиться, — это неприятный вкус».
Отметим, что эти рекомендации относятся к рынку США. В Украине согласно закону должен быть указан срок годности не более 2 лет, но если неправильно хранить, то пиво испортится раньше.
Советы по хранению пива для сохранения свежести
Чтобы пиво не теряло качества, необходимо соблюдать несколько простых правил. Во-первых, проверять срок годности (если он указан). Хранить пиво в холодильнике до употребления. Если нет места в холодильнике, держать его в прохладном месте, например, в подвале. Также избегать прямого солнечного света, так как ультрафиолет может вызвать химическую реакцию, которая придает пиву запах скунса. Лучший способ избежать этого — хранить пиво в темноте и выбирать бутылки из коричневого стекла, которое лучше всего блокирует ультрафиолетовые лучи.
