Изящный рецепт. Как приготовить филе сибаса по-лигурийски

Этот изящный рецепт — настоящее гастрономическое путешествие в солнечную Лигурию. Вкус, аромат и подача этого блюда создают ощущение, будто вы ужинаете на побережье Италии, созерцая бирюзовое море.

Ингредиенты (на 2 порции):

• сибас — 1 шт. (примерно 600 г)
• картофель — 300 г
• томаты черри — 100 г
• оливки — 70 г
• чеснок — 2 зубчика
• белое сухое вино — 100 мл
• лимонный фреш — 30 мл
• рыбный бульон — 100 мл
• соль, перец — по вкусу
• розмарин, тмин — по 3 г
• свежая петрушка — 5 г
• оливковое масло, сливочное масло — для жарки

1. Подготовка сибаса.

Очистите рыбу и снимите кожу с двух филе. Посолите и поперчите по вкусу. Осторожно обваляйте филе в муке и обжарьте на оливковом масле со стороны кожи до появления аппетитной хрустящей корочки.

2. Картофель.

Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до готовности. Дайте немного остыть, очистите и нарежьте произвольно. Обжарьте кусочки на той же сковороде до золотистой корочки (на этом и последующих этапах филе сибаса можно переворачивать).

3. Овощная основа.

В эту же сковороду добавьте томаты черри, раздавленный чеснок, оливки и ароматные травы. Обжаривайте около 2 минут, чтобы овощи слегка карамелизировались и пустили сок.

4. Соус.

Влейте в овощи белое сухое вино, рыбный бульон и свежевыжатый лимонный сок. Томите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте кусочек сливочного масла — соус должен стать нежным и шелковистым. При необходимости досолите и доперчите.

5. Подача.

Выложите на тарелку сибаса с картофелем и овощной основой. Завершите блюдо посыпкой из свежей петрушки.

Этот рецепт — живая иллюстрация гастрономических традиций итальянского побережья, в частности региона Лигурия. В отличие от других регионов Италии, где подобные рыбные блюда запекают, в Лигурии предпочитают деликатное тушение. Этот рецепт отлично подойдет не только для сибаса, но и для другой крупной морской рыбы, в частности камбалы.
А лично для меня это блюдо — теплое воспоминание о юности. Когда-то мы путешествовали по Лигурии вместе с отцом. Особенно мне запомнился Портофино — один из самых известных и элегантных курортов на Средиземном море.

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь