Читайте також:

Коли Великдень 2024 в Україні: традиції, обряди та заборони на Паску по новому календарю

Варіант панеттоне від кухаря Катрін Нюрнбергерг без цукру базується на дріжджовому тісті з мигдалевого борошна. Замість традиційних сухофруктів вона використовує шоколадну стружку, щоб контролювати кількість вуглеводів. Він пропонує всі ті ж смаки, які ви насолодилися б у звичайному панеттоні - ароматний перець, цедра апельсина і лимона — але при цьому не містить вуглеводів.

Інгредієнти

Для активації дріжджів:

• 1 ½ пакетика активних сухих дріжджів (приблизно 12 г або 3 ч. л.)
• ⅓ склянки теплого несолодкого мигдалевого молока (приблизно 80 мл)
• 2 столові ложки інуліну

Вологі інгредієнти:

• 5 яєць великого розміру, кімнатної температури
• ⅓ склянки розтопленого вершкового масла (приблизно 76 г)
• ⅓ склянки теплого мигдалевого молока (приблизно 80 мл), додатково до використаного для активації дріжджів
• 2 чайні ложки рому або бренді за бажанням (або 1 чайна ложка ароматизатора рому)
• 2 чайні ложки ванільного екстракту

Сухі інгредієнти:

• 4,5 склянки мигдалевого борошна (приблизно 450 г)
• ½ склянки порошку сироваткового протеїну (приблизно 50 г)
• ⅔ склянки гранульованого підсолоджувача (приблизно 130 г) — при бажанні можна використати до 1 склянки для солодшого хліба
• 3 чайні ложки розпушувача
• ⅓ чайної ложки ксантанової камеді
• Цедра 1 апельсина
• Цедра 1 лимона
• 1 чайна ложка запашного перцю
• ¼ чайної ложки кардамону
• ½ склянки шоколадної стружки без цукру (приблизно 90 г) або 90% подрібненого шоколаду
• ⅓ склянки мигдальних пластівців (приблизно 30 г)

Приготування

Читайте також:

З шоколадною ноткою. Як приготувати вологу оригінальну паску за рецептом відомої кондитерки

1. Активуйте дріжджі, додавши їх у половину теплого мигдалевого молока (приблизно 40°C) разом із 2 столовими ложками інуліну. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на приблизно 7 хвилин до початку бурління.
2. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: мигдалеве борошно, порошок сироваткового протеїну, гранульований підсолоджувач, розпушувач, кардамон, духмяний перець, цедру апельсина та лимона, і ксантанову камедь.
3. У другій мисці збийте яйця до утворення піни, приблизно 2 хвилини. Потім додайте розтоплене масло, дріжджову суміш, мигдальне молоко, що залишилося, ром або бренді (за бажанням) і добре перемішайте. Додайте сухі інгредієнти і ретельно перемішайте до однорідності. Вийде липке тісто.
4. Нарешті, додайте шоколадну стружку без цукру.
5. Рясно змастіть стінки форми для панеттоне маслом і застеліть дно пергаментним папером. Заливаємо тісто і розрівнюємо верх.
6. Накрийте форму харчовою плівкою та/або кухонним рушником і залиште в теплому місці (наприклад, у духовці на найнижчому рівні) на 2 години або до того моменту, поки тісто не виросте помітно. Об'єм тіста збільшиться майже вдвічі.
7. Розігрійте духовку до 175 °C.
8. Випікайте 40−45 хвилин або до золотистого кольору, а вставлена шпажка не вийде назовні без прилиплих крихт. Через 15 хвилин злегка накрийте форму алюмінієвою фольгою, щоб уникнути надмірного підрум'янювання.
9. Повністю остудіть перед витяганням із форми.