Вирізка проти філе міньйон. Ось у чому різниця між цими розкішними стейками

Якщо ви любите хороший стейк, у вас, ймовірно, є кілька улюблених, які ви часто використовуєте в різних випадках. Якщо вас чекає романтичне побачення з шампанським і квітами, варіантом для вечері може стати яловича вирізка або філе міньйон.

Справедливо, що ми пов’язуємо різні шматки яловичини з різними рецептами та використанням і, звичайно, різними цінами. Але що такого в яловичій вирізці та філе-міньйоні, що ставить їх у вищу цінову категорію, ніж інші? І яка різниця між цими двома стейками?

Яловича вирізка проти філе міньйон

Простіше кажучи: філе міньйон є частиною яловичої вирізки, але вона складається не тільки з філе міньйону. Яловича вирізка — це більший шматок яловичини, у якому розміщується частина, звідки ріжуть філе міньйон. Частина яловичої вирізки, яка не нарізана на філе міньйон, чудова, якщо її смажити цілком або нарізати на стейки.

Ці два шматки яловичини, очевидно, дуже схожі, оскільки походять з однієї частини корови. Як яловичу вирізку, так і філе міньйон цінують за чудову ніжність і пікантний м’ясний смак, і обидва вони вважаються розкішнішими та дорогими шматками м’яса.

Що таке яловича вирізка?

Відрізок яловичини, з якого вирізають філе міньйон, яловича вирізка — це довгий шматок, який можна смажити цілком або нарізати на окремі стейки. Вирізана із задньої частини корови, перед круглим надрізом і під філе, вирізка дуже мало рухається і тому надзвичайно ніжна. Смажена цілком, ця виняткова яловичина є популярним вибором для свят і особливих зустрічей. Дуже добре зберігати золотисту скоринку на яловичій вирізці, обсмажуючи її на плиті, а потім повільно запікаючи в духовці з часником і розмарином.

Що таке філе міньйон?

Отримане з яловичої вирізки, філе міньйон вирізається з м’яза, який досягає короткої попереки корови. Ця зона надзвичайно ніжна, тому що в ній м’язи рухаються дуже мало, що робить її найсмачнішою делікатною частиною яловичини на ринку. Хоча багато хто думає, що філе міньйон — це просто стейк, вирізаний з будь-якої частини яловичої вирізки, це не так. Яловича вирізка повністю складається лише з кількох стейків філе міньйон. Їх зрізають тільки з кінчика вирізки, найделікатнішої і ніжної частини корейки. Оскільки на вирізку припадає лише кілька стейків філе міньйон, це набагато рідший і, отже, дорожчий шматок.

Стейки філе міньйон найкраще готувати на розпеченій чавунній сковороді, щоб утворилася чудова золотава скоринка, а потім смажити на слабкому вогні, поки внутрішня температура не стане середньою. Подається з картопляним пюре та смаженими або смаженими овочами.

Який шматок ніжніший?

Хоча і яловича вирізка, і філе міньйон відомі своєю винятковою ніжністю, другий зазвичай ніжніший. Та при правильному приготуванні яловича вирізка, безсумнівно, є гідним конкурентом. Найкращий спосіб досягти максимальної м’якості - готувати м’ясо м’яко і ніколи не перевищувати середню просмажку. Середня прожареність — це найкраща температура приготування для максимального смаку та ніжності як яловичої вирізки, так і філе міньйон.

Альтернативні назви яловичої вирізки і філе міньйон

Терміни філе міньйон і яловича вирізка часто помилково використовуються як синоніми. Звичайно, враховуючи їх схожість, це зрозуміла помилка, але важливо знати відмінності, про які тут йдеться. Що ще більше заплутує, і яловича вирізка, і філе міньйон відомі під іншими назвами, оскільки більшість шматків яловичини мають кілька можливих назв. Нерідко можна побачити яловичу вирізку, яку також називають філе, первинний стейк, стейк з корейки або стейк з вирізки. Хоча назва філе міньйон найчастіше використовується для цього шматка яловичини, його також можна назвати філе, яловичим філе або філе вирізки.

Краще, ніж у стейкхаусі: стейк філе міньйон - готуємо вдома

Це ідеальний спосіб приготувати філе міньйон в домашніх умовах – просто, ароматно і абсолютно соковито. Чудово підходить для будь-якого випадку, коли ви хочете приготувати особливу вечерю.

Перейти до рецепту