Вырезка против филе миньон. Вот в чем разница между этими роскошными стейками

Если вы любите хороший стейк, у вас, вероятно, есть несколько любимых, которые вы часто используете в разных случаях. Если вас ждет романтическое свидание с шампанским и цветами, вариантом для ужина может стать говяжья вырезка или филе миньон.

Справедливо, что мы связываем разные куски говядины с разными рецептами и использованием и, конечно, разными ценами. Но что такого в говяжьей вырезке и филе-миньон, что ставит их в более высокую ценовую категорию, чем другие? И какая разница между этими двумя стейками?

Говяжья вырезка против филе миньон

Проще говоря: филе миньон является частью говяжьей вырезки, но она состоит не только из филе миньона. Говяжья вырезка — это более крупный кусок говядины, в котором размещается часть, откуда режут филе миньон. Часть говяжьей вырезки, которая не нарезана на филе миньон, великолепна, если ее жарить целиком или нарезать на стейки.

Эти два куска говядины, очевидно, очень похожи, поскольку происходят из одной и той же части коровы. Как говяжья вырезка, так и филе миньона ценятся за превосходную нежность и пикантный мясной вкус, и оба они считаются более роскошными и дорогими кусками мяса.

Что такое говяжья вырезка?

Отрезок говядины, из которого вырезают филе миньон, говяжья вырезка — это длинный кусок, который можно жарить целиком или нарезать на отдельные стейки. Вырезанная из задней части коровы, перед круглым надрезом и под филе, вырезка очень мало двигается и поэтому чрезвычайно нежная. Жареная целиком, эта исключительная говядина является популярным выбором для праздников и особых встреч. Очень хорошо сохранять золотистую корочку на говяжьей вырезке, обжаривая ее на плите, а затем медленно запекая в духовке с чесноком и розмарином.

Что такое филе миньон?

Полученное из говяжьей вырезки, филе миньон вырезается из мышцы, которая достигает короткой поясницы коровы. Эта зона чрезвычайно нежная, потому что в ней мышцы двигаются очень мало, что делает ее самой вкусной деликатной частью говядины на рынке. Хотя многие думают, что филе миньон — это просто стейк, вырезанный из любой части говяжьей вырезки, это не так. Говяжья вырезка полностью состоит только из нескольких стейков филе миньон. Их срезают только с кончика вырезки, самой деликатной и нежной части корейки. Поскольку на вырезку приходится лишь несколько стейков филе миньон, это гораздо более редкий и, следовательно, более дорогой кусок.

Стейки филе миньон лучше всего готовить на раскаленной чугунной сковороде, чтобы образовалась великолепная золотистая корочка, а затем жарить на слабом огне, пока внутренняя температура не станет средней. Подается с картофельным пюре и жареными или жареными овощами.

Какой кусок нежнее?

Хотя и говяжья вырезка, и филе миньон известны своей исключительной нежностью, второй обычно нежнее. Но при правильном приготовлении говяжья вырезка, несомненно, является достойным конкурентом. Лучший способ достичь максимального качества — готовить мясо мягко и никогда не превышать среднюю прожарку. Средняя прожаренность — это лучшая температура приготовления для максимального вкуса и нежности как говяжьей вырезки, так и филе миньон.

Альтернативные названия говяжьей вырезки и филе миньон

Термины филе миньон и говяжья вырезка часто ошибочно используются как синонимы. Конечно, учитывая их схожесть, это понятная ошибка, но важно знать различия, о которых здесь идет речь. Что еще больше запутывает, и говяжья вырезка, и филе миньон известны под другими названиями, поскольку большинство кусков говядины имеют несколько возможных названий. Нередко можно увидеть говяжью вырезку, которую также называют филе, первичный стейк, стейк из корейки или стейк из вырезки. Хотя название филе миньон чаще всего используется для этого куска говядины, его также можно назвать филе, говяжьим филе или филе вырезки.

Лучше, чем в стейкхаусе: стейк филе миньон - готовим дома

Это идеальный способ приготовить филе миньон в домашних условиях - просто, ароматно и абсолютно сочно. Прекрасно подходит для любого случая, когда вы хотите приготовить особенный ужин.

Перейти к рецепту