Группа студентов факультета питания и пищевых наук тестирует влияние катехинов — природных антиоксидантов, известных своими свойствами поддерживать здоровье сердца. В эксперименте участвуют 24 человека, придерживающихся в течение трех дней диеты с низким содержанием этих веществ. Половина участников получает напиток из яблочного и клюквенного сока, богатый катехинами, вторая — плацебо, имитирующее вкус и цвет, но не содержащее активных компонентов.

До и после эксперимента все участники сдают образцы мочи и кала. Исследователи планируют изучить их на наличие биомаркеров, которые укажут на то, насколько эффективно организм усваивает катехины. Также будут замерены артериальное давление и состав тела участников.

Как пояснила доцент Маргарет Славин, которая возглавляет проект, бактерии кишечника некоторых людей способны преобразовывать катехины так, чтобы они всасывались в кровь и приносили организму пользу. Именно таких участников учёные называют «производителями метаболитов».

Исследование проводится на основе типичной американской диеты — сэндвичей, крекеров, картофельного пюре и мясных блюд — в которой почти нет фруктов и цельных злаков. Это позволяет точнее оценить влияние катехинов, добавленных отдельно.

По словам Славин, результаты исследования могут лечь в основу персонализированных рекомендаций по питанию: «Если мы сможем определить, кто именно получает максимум пользы от катехинов, а кто — нет, это поможет сделать питание более точным и эффективным».

Публикация научных данных ожидается в следующем году.