Порционные шоколадные лавовые пирожные являются основным продуктом десертных меню ресторанов и кафе в День влюбленных, но что же они собой представляют? Лава-кекс, также известный как шоколадный жидкий пирог или mi-cuit au chocolat, — это декадентский десерт, состоящий из твердой корочки с жидким шоколадным центром. Ключевой характеристикой является контрастная текстура: слегка твердая внешняя поверхность кекса уступает место расплавленному, сладкому шоколадному центру («лаве»), когда вы разрезаете его. Считается, что лава-пироги изобрел французский шеф-повар Жан-Жорж Вонгерихтен в 1980-х годах.

Этот вариант пирога получается чрезвычайно насыщенным, и потрясающим в подаче. Он был создан для того, чтобы шарик ванильного мороженого мог растаять во всей этой теплой шоколадной реке. Большое количество яиц в сочетании с очень малым количеством муки в этом рецепте создает жидкое тесто, которое при непродолжительном выпекании дает лавовую шоколадную серединку.

Шоколадный лава-пирог: рецепт: рецепт

Есть что-то неземное в контрастных текстурах хрустящего верха, пирожного, похожего на брауне, и теплой липкой шоколадной скамьи / Фото: Shebeko/depositphotos.com

Ингредиенты:

• ¼ стакана муки грубого помола, цельнозерновой
• 2 ст.л. несладкого какао-порошка
• ½ ч. л. соли
• 1 стакан сливочного масла, несоленого
• 1 ¼ стакана черного шоколада, измельчить в крошку
• 4 больших яйца
• ¾ стакана сахара

Для подачи:

• 1 ст.л. сахарной пудры
• свежие или размороженные ягоды (малина, клубника, голубика и т. д.)
• ванильное мороженое

В лава-кексе почти отсутствует мука, он нежен и особенно понравится поклонникам шоколада. / Фото: Instagram @ceresfairfood

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и поставьте ее на металлический противень. Отставить в сторону.
2. В небольшой миске просеять или взбить вместе муку, какао-порошок и соль. Отставить в сторону.
3. Растопить сливочное масло и шоколадную крошку. Сделайте это растопив масло в небольшой кастрюле на плите, затем снимаю ее с огня и помешиваю с шоколадной крошкой. Вы также можете растопить сливочное масло и крошку вместе в микроволновой печи, поставив ее на 10−15 секунд и помешивая между ними до полного расплавления. Отставить в сторону.
4. Растапливаем ингредиенты для «шоколадной лавы». В чаше миксера, оснащенного насадкой для взбивания, или с помощью электрического ручного миксера взбить яйца и сахар на высокой скорости, пока смесь не станет бледной и слегка не загустеет (примерно 2−3 полные минуты).
5. Сменить скорость миксера на низкую и медленно добавлять растопленный шоколад, перемешивая до однородной массы.
6. Добавить мучную смесь и продолжать перемешивать, пока она не станет однородной, не переусердствовать. Силиконовой лопаткой соскоблить тесто по бокам и убедиться, что не осталось подтеков.
7. Тесто для лавового пирога на сковороде. Выливать тесто в подготовленную форму для выпекания. Выпекать примерно 30−40 минут. Выньте из духовки и сразу подавайте к столу. Притрусить сахарной пудрой и подавать со свежими ягодами и мороженым по желанию.

Примечание: если вы используете форму меньше, проверьте пирог на готовность раньше. Также планируйте заранее подать этот лавовый пирог почти сразу после того, как вынете его из духовки. Выпекание займет примерно 30−40 минут, в зависимости от формы и размера вашей формы для выпечки. Надо проверить его один или два раза во время выпекания. Вы увидите, что центр пирога немного колеблется, но края должны быть слегка приподняты и схвачены. Открывание дверцы духовки для проверки несколько раз негативно не влияет на пирог, поэтому не волнуйтесь по этому поводу.