Обеспечение продовольственной безопасности — одна из главных мировых задач. По данным ООН за 2023 год, каждый одиннадцатый человек в мире испытывает голод, а 2,33 миллиарда людей страдают от нехватки продовольствия разной степени. Эти дисбалансы приводят к целому ряду социальных и экономических проблем.

Стэнфордский университет давно занимается исследованиями в сфере продовольственных систем. С 1921 по 1996 год здесь действовал Стэнфордский институт исследований в области питания, вдохновленный Гербертом Гувером. Сегодня университет продолжает оказывать влияние на то, как мир выращивает, распределяет и потребляет пищу. Исследования и образовательные программы охватывают множество дисциплин и объединяют десятки специалистов.

Читайте также:

Вы делаете это каждый день. Эта распространенная привычка может увеличить риск сердечной недостаточности

Наука для продовольственной безопасности

По мнению профессора Розамонд Нейлор из Школы устойчивого развития им. Дорра, междисциплинарный подход помогает видеть продовольственную безопасность в глобальном контексте и решать ключевые научные задачи. Например, профессор химической инженерии Элизабет Саттели изучает, как растения превращают солнечный свет и углекислый газ в молекулы, повышающие их устойчивость к стрессу. Это открывает возможности для создания сельскохозяйственных культур, устойчивых к изменению климата и болезням.

Профессор биологии Мэри Бет Маджетт исследует иммунные механизмы растений, что помогает разрабатывать методы защиты урожая. А профессор наук о системе Земли Дэвид Лобелл применяет дистанционное зондирование для оценки эффективности адаптационных стратегий в сельском хозяйстве.

Но продовольственная система — это не только производство. По словам Нейлор, люди без доступа к полноценному питанию вынуждены использовать больше природных ресурсов просто ради выживания, что ведет к разрушению экосистем. Даже в странах с низким и средним уровнем дохода неправильное питание провоцирует серьезные заболевания, такие как диабет.

Питание и устойчивость

Еще один важный аспект — интеграция водных ресурсов в продовольственные системы. Нейлор изучает роль рыбы и водорослей в устойчивом питании, возглавляя инициативы по развитию аквакультуры в Индонезии и Кении. Она подчеркивает, что в продовольственную систему необходимо включать не только традиционные культуры и скот, но и морские ресурсы.

Стэнфордский центр океанических решений (COS) работает над проблемами незаконного рыболовства и условиями труда в рыболовной отрасли. Это особенно важно в эпоху глобального потепления, когда работники сельского хозяйства и рыболовства сталкиваются с экстремальными погодными условиями.

Читайте также:

Выбрасывать не обязательно. Как узнать, можно ли есть помятый или частично гнилой продукт

Будущее питания: инновации и культура

Исследования Стэнфорда охватывают не только технологии, но и культурные аспекты питания. Лаборатория Food For Health Equity Lab сотрудничает с продовольственными банками, обеспечивая уязвимые группы продуктами, соответствующими их традиционной кухне и диетическим потребностям.

Биохимик и бывший шеф-повар Ваю Хилл-Майни использует грибы и ферментацию для создания новых видов полезных и экологичных продуктов. В его лаборатории появится кухня, смоделированная по образцу лучших ресторанов мира.

Кроме того, в Стэнфорде изучают продовольственные традиции коренных народов. Программа Tribal Food Sovereignty исследует их подход к устойчивому сельскому хозяйству и восстановлению земель.

Читайте также:

Каждому мужчине. 12 лучших продуктов для здоровья простаты — и чего следует избегать

Коллективный подход к решению глобальных проблем

Институт питания R&DE объединяет ученых, студентов, производителей и поваров для разработки справедливых и экологичных решений в сфере продовольствия. В центре их внимания — улучшение качества питания и доступ к еде.

Программа Food Futures объединяет исследователей разных дисциплин для решения конкретных продовольственных проблем, таких как здоровье почвы, устойчивость к гербицидам и доступ к питательным продуктам в малообеспеченных районах.

«В Стэнфорде нет факультета агрономии, но здесь работают талантливые люди, готовые осваивать новые области знаний», — говорит профессор биологии Вирджиния Уолбот.

Используя научный потенциал, междисциплинарные связи и культурные знания, Стэнфорд разрабатывает инновационные решения для глобальной продовольственной системы. «Мы можем изменить не только технологии, но и сам подход к питанию», — уверен Хилл-Майни.