Все больше исследований указывают на связь между глютеном и расстройствами — от депрессии и тревожности до СДВГ и шизофрении.

Дианна Л. Келли, профессор психиатрии из Университета Мэриленда, последние 17 лет занимается клиническими испытаниями и психофармакологией. Хотя изначально она скептически относилась к идее влияния пищи на психику, ее собственные исследования заставили пересмотреть взгляды. Началось все с исторического анализа: во время Второй мировой войны, когда пшеницы не хватало, количество госпитализаций из-за психических заболеваний уменьшилось.

Затем она обратилась к работам психиатра Кертиса Дохана, изучавшего диету без пшеницы у пациентов с шизофренией. Его наблюдения, включая экспедиции в Папуа — Новую Гвинею, где пшеница в рацион не входила, показали поразительно низкий уровень психических расстройств в этих регионах.

Келли провела собственное масштабное исследование антител к глютену у пациентов с психическими заболеваниями и обнаружила у многих — особенно с шизофренией — высокий уровень этих иммунных маркеров. Это навело её на мысль о тесной связи между глютеновой чувствительностью и функциями мозга.

Что такое глютен и почему он может быть опасен

Глютен — это белковая смесь, содержащаяся в пшенице, ржи и ячмене. Он даёт выпечке её эластичность, но у некоторых вызывает иммунный ответ. В случае целиакии — аутоиммунного заболевания — организм атакует собственные ткани при попадании глютена, вызывая боль, диарею, усталость и кожные реакции. Однако гораздо более распространена нецелиакийная чувствительность к глютену, при которой симптомы есть, а анализы на целиакию — отрицательные.

Иммунная реакция, как объясняет Келли, может привести к воспалению и нарушению проницаемости кишечной стенки. Это позволяет частицам глютена проникать в кровоток и вызывать воспалительные процессы, в том числе — в мозге. Один из белков глютена — глиадин — может напоминать по структуре рецепторы, расположенные в мозговой ткани. У некоторых людей это вызывает перекрестную иммунную реакцию, вплоть до атак на нейроны.

Когда воспаление доходит до мозга

Среди типичных симптомов у таких пациентов — затуманенность сознания, тревожность, смена настроения, депрессивные состояния, а в тяжёлых случаях — галлюцинации и судороги. Одно из предположений: миндалевидное тело, отвечающее за реакции страха и тревоги, становится гиперчувствительным. А поскольку 95% серотонина вырабатывается в кишечнике, его дисбаланс напрямую сказывается на психике.

У некоторых пациентов с СДВГ, депрессией и шизофренией действительно находят повышенный уровень антител к глютену. В исследовании, охватившем более 2000 человек с целиакией, 39% сообщили о депрессии. Но проблема не всегда только в психологическом восприятии болезни — многие данные подтверждают физиологическую связь.

Клинические наблюдения и перемены

У одной из пациенток Келли, страдающей шизофренией, обострения начинались каждый раз после приёма пищи с глютеном. В больнице ей не верили, продолжая давать обычное питание — и состояние ухудшалось. Подобные случаи наблюдались и у других: после перехода на безглютеновую диету симптомы исчезали или ослабевали.

Интересно, что и другие белки, например казеин (из молока), также могут вызывать воспаление мозга. А ультраобработанные продукты — важная часть западной диеты — могут усиливать эти процессы. Именно UPF (ultra-processed foods) всё чаще связывают с ростом тревожных и депрессивных расстройств. Современная пшеница содержит гораздо больше глиадина, чем раньше, и именно этот белок вызывает наибольшую иммунную реакцию.

Диета и диагноз — где искать ответы

В одном случае гастроэнтеролог не смог диагностировать чувствительность к глютену, но лабораторные исследования Келли выявили антитела, указывающие на целиакию. После смены питания симптомы — тревожность и спутанность сознания — исчезли.

Она опубликовала два десятка научных работ, посвящённых связи глютена с психикой. У 30% её пациентов с шизофренией выявлены антитела к глиадину. Это, по ее мнению, доказывает иммунную реакцию на глютен у значительной части людей с психическими расстройствами.

Стоит ли вам исключить глютен?

Не всем нужна безглютеновая диета. У части населения чувствительности нет, и глютен не вызывает проблем. Но если в семье есть история целиакии или симптомы — попробовать стоит. У многих уже через 2−3 недели самочувствие улучшается, а исследования мозга показывают улучшение кровообращения.

Однако важно помнить: глютеносодержащие продукты часто обогащены витаминами, например, фолиевой кислотой, важной для мозга. Поэтому любые изменения рациона лучше согласовывать с врачом или диетологом.

Еда как лекарство

Гиппократ говорил: «Пусть пища будет твоим лекарством». Сегодня наука возвращается к этой идее. Один из пациентов Келли, страдающий эпилепсией, терял контроль после приёма макарон. После исключения глютена приступы исчезли. Несмотря на скепсис, Келли считает, что игнорировать влияние питания на мозг — ошибка.

«Теперь мы можем измерить уровень антител, изучать снимки мозга и видеть реальные изменения. Еда действительно влияет на психику. Нам осталось лишь понять — как именно».

Безглютеновая классика: рецепт бисквитного торта с кремом

Пшеничная мука легко заменяется на рисовую, а легкий и изысканный крем придает десерту воздушности и роскоши. Только бисквит, глазурь, и ничего лишнего.

Перейти к рецепту

Безглютеновые кексы из миндальной муки - полезные сладости для всей семьи

Готовить - просто, а на вкус замечательно.

Перейти к рецепту

Безглютеновый: рецепт французского пирога из рисовой бумаги с овощами и сыром

Франция богата не только традиционными рецептами, но и современными блюдами. Попробуйте этот чрезвычайно полезный и простой безглютеновый пирог.

Перейти к рецепту