Олександрійська паска вражає своєю надзвичайною легкістю, яка досягається завдяки унікальному методу приготування опари та використанню топленого молока замість звичайного при замісі тіста.

Паска Олександрійська: рецепт

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі - 75 г
• цукор — 500 г
• яйця — 5 шт.
• жовтки — 2 шт.
• пряжене молоко — 500 мл
• розтоплене вершкове масло — 250 г
• родзинки — 100 г
• сіль — 0,5 ч.л.
• борошно — 1,5 кг
• ванілін
• коньяк або ром
• цедра апельсина (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі в молоці в глибокій мисці, перемішуючи дерев’яною ложкою, до отримання гладкої суміші.
2. У іншій мисці збийте яйця з цукром за допомогою міксера до стану пишної білої піни.
3. Додайте до яєчної суміші розтоплене вершкове масло (переконайтеся, що воно не гаряче) і знову перемішайте міксером.
4. Об'єднайте дріжджову суміш з яєчно-вершковою в одній великій мисці і добре перемішайте. Ви отримаєте рідку опару, яка за текстурою нагадує сметану.
5. Накрийте миску з опарою харчовою плівкою і залиште на 8−12 годин для бродіння.
6. Додайте до опари ванільний цукор, сіль та 500 г борошна, просіяного через сито, і перемішайте. Потім додайте ще 500 г борошна, сухофрукти та добре перемішайте. Тісто за цим рецептом потрібно вимішувати руками, тому висипте на робочу поверхню залишок борошна, а на нього — тісто.
7. Вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким, але не додавайте більше борошна.
8. Розподіліть тісто на кількість форм, які плануєте використовувати, і змастіть їх олією.
9. Сформуйте з тіста кульку і покладіть у форму. Накрийте форми з тістом рушником або харчовою плівкою і залиште на 1−2 години для підйому.
10. Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів і поставте паски випікатися. Час випікання може варіюватися залежно від розміру паски, але зазвичай він становить 25−35 хвилин. Готовність паски перевіряйте за допомогою шпажки.