Жувати чи не жувати. Які продукти змушують нас їсти більше — дослідження
Чи можна перемогти переїдання за допомогою жування (Фото: niekverlaan/pixabay)
Вчені з Нідерландів вирішили перевірити, як текстура ультраоброблених продуктів впливає на те, скільки ми їмо і як це позначається на обміні речовин.
Для цього вони запустили дослідження Restructure, про яке написали в журналі Nutrition Bulletin.
Раніше вже було помічено, що м’яка калорійна їжа, яку майже не потрібно жувати, з'їдається швидше і у великих кількостях. Це може призводити до переїдання і набору ваги. Але поки що не зрозуміло, що саме шкідливіше — сама обробка продуктів чи їхній склад.
У дослідженні люди пробуватимуть два варіанти харчування по 14 днів кожен, з двотижневою перервою:
одна дієта включає тверді продукти, які потрібно довше жувати;
інша — м’які страви, які з'їдаються швидше.
До проєкту запрошують здорових дорослих від 21 до 50 років із нормальним апетитом і середньою вагою. Людей із хронічними хворобами, суворими дієтами, алергіями або шкідливими звичками не беруть.
Учасники харчуватимуться тричі на день за встановленим меню, а на вихідні отримуватимуть готові набори додому. Перед і після їжі вони фотографуватимуть страви, здаватимуть залишки на зважування і носитимуть спеціальні датчики для контролю активності та рівня цукру. Також у них братимуть кров і кал для аналізу мікробіома і гормонів.
Одна з дієт розрахована на повільніше харчування: у ній більше білка і твердої їжі. Інша — м’яка і більш жирна.
Учені відстежуватимуть, скільки енергії люди отримують на добу, як змінюється їхня вага і метаболічні показники. Головне питання: чи сповільнює тверда текстура і довше жування переїдання і чи може це допомогти поліпшити обмін речовин.
Паста з в'яленими помідорами та грибами: найкращий літній обід
М’ясо по-французьки: соковите куряче філе під сиром і ананасом з прованськими травами
Корисний бургер без борошна: фірмовий рецепт булочки від телеведучої
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.
