Цей весняний рецепт від NYT зі спаржею, шпинатом, горошком та лимонною рікотою чи домашнім сиром — ідеальна сирна страва на сьогодні. Лазанья майже завжди у своєму складі містить томатний соус, моцарелу та рікоту, однак насправді є багато різноманітних рецептів.

Приготована з соусом бешамель і часто без м’яса, біла лазанья — це така собі «вершкова вітрина» для сезонних овочів: артишоків навесні, кабачків влітку чи грибів восени.

Ця версія нагадує про весну завдяки поєднанню цибулі-порею, спаржі, шпинату та горошку, з якими набагато швидше і легше впоратися, ніж зі свіжими артишоками. До того ж поєднання різних овочів надає лазаньї вишуканого складного смаку. Але на відміну від деяких рецептів лазаньї, вам не доведеться готувати пасту вручну. Сухе тісто для лазаньї з коробки підійде ідеально, адже рідина з соусу бешамель та всіх овочів допоможе приготувати тісту приготуватися під час випікання.

Як приготувати білу лазанью

Інгредієнти:

Для соусу бешамель:

4 ст. л. несолоного вершкового масла, плюс ще для змащування сковороди

⅓ склянки універсального борошна

4 склянки незбираного молока, плюс більше, якщо потрібно

1 ч. л. дрібної морської або кухонної солі, плюс ще за смаком

¼ ч. л. свіжо натертого мускатного горіха

1 лавровий лист

½ склянки тертого пармезану

2 зубчики часнику, дрібно натерті або подрібнені через прес

Для начинки:

3 ст. л. оливкової олії першого віджиму

Сіль

Чорний мелений перець

½ склянки замороженого горошку

1 склянка суміші м’яких трав (петрушка, цибуля, базилік, кріп), дрібно нарізана, плюс ще для прикраси 2 цибулі-порею

1 ч. л. насіння кропу

¼ ч. л. пластівців червоного перцю

150 г шпинату (8 склянок)

1 лимон, цедра та сік

100 г рікоти

11/2 склянки тертого пармезану

250 г готового тіста для лазаньї

200 г моцарели

Читайте також:

Страва для всієї родини. Як приготувати лазанью ала болоньєзе

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для випікання невеликою кількістю вершкового масла.

2. Приготуйте бешамель: у великій каструлі розтопіть 4 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Коли масло розтопиться, додайте борошно і збивайте до отримання однорідної маси. Готуйте 4−5 хвилин або до блідо-золотистого кольору.

3. Повільно додайте молоко, потроху, щоб соус не згущувався. Додайте сіль, мускатний горіх і лавровий лист. Обережно доведіть до кипіння і варіть 9−12 хвилин, часто збиваючи, поки бешамель не загусне, але все ще буде рідким. Перемішайте ½ склянки пармезану та тертого часнику і спробуйте на смак, додавши ще солі, якщо потрібно.

4. Поки бешамель готується, починаємо готувати начинку: поставте сковорідку на середній вогонь і додайте 1 столову ложку оливкової олії. Дайте їй нагрітися до розрідження, приблизно 30 секунд, потім додайте спаржу і обсмажуйте, струшуючи сковороду, до хрусткої скоринки, 4 хвилини. Посолити і поперчити, потім 1 пучок спаржі, кінці обрізати, нарізати шматочками.

5. Перекладіть в середню миску, додайте заморожений горошок і 2 столові ложки зелені.

6. Додайте решту 2 столові ложки олії на сковороду і нагрівайте, поки олія не розрідне приблизно 30 секунд, потім додайте цибулю-порей, насіння фенхелю, пластівці червоного перцю і ¾ чайної ложки солі. Обсмажити цибулю-порей до готовності і золотистого кольору по краях, 4−6 хвилин.

7. Додайте шпинат і решту зелені, за потреби порційно, і обсмажуйте, доки зелень не стане м’якою, а сковорода дуже сухою, приблизно 10 хвилин. Додайте лимонну цедру та сік. Спробуйте на смак і додайте більше солі, якщо потрібно. Заправка повинна бути добре приправленою.

8. Перекладіть суміш у велику миску. Перемішайте рікоту і по ¾ склянки пармезану та пекоріно (решту пармезану залишити для верху). Спробуйте на смак і додайте ще солі, якщо потрібно.

9. Вийміть лавровий лист з соусу бешамель, потім вилийте частину соусу на дно форми для запікання, щоб він був ледь покритий. Викладіть стількитіста, скільки поміститься поверх соусу бешамель, ламаючи або нарізавши її так, щоб вона помістилася в один шар. Вилийте ще трохи соусу бешамель на поверх тіста, щоб покрити її поверхню.

10. Додаємо половину суміші з рікотою, рівномірно розподіляючи, потім висипаємо зверху половину суміші зі спаржею. Додайте ще один шар тіста, потім бешамель, решту рікоти, потім спаржево-горохову суміш.

11. Зверху викладіть нарізану моцарелу. Додайте третій і останній шар тіста (не хвилюйтеся якщо ви не використаєте все тісто) і накрийте соусом бешамель, що залишився. Посипте рештою ½ склянки пармезану.

12. Накриваємо форму фольгою і ставимо на деко з бортиком, щоб зібрати всі краплі. Випікайте 30 хвилин, потім зніміть фольгу. Випікайте ще 30−40 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору і утворення пухирців.