Якщо ви не живете в Японії і не ходите в хороші ресторани, ви, мабуть, ніколи не куштували справжній васабі. Це дороге стебло рослини з унікальним гострим смаком, що робить її надзвичайно цінною в японській кухні. Васабі вперше почали вирощувати в Японії у 10 столітті, після того, як його знайшли біля гірських потоків, де він добре ріс біля проточної води та в тіні. Спочатку його вирощували через користь для здоров’я, але з початку середньовіччя в Японії васабі почали використовувати в суші.
Прикметно, що територій вирощування рослини васабі за межами Японії знайдеться небагато. Утім, останніми роками, зі зростанням популярності та попиту на японську їжу, знання про васабі також зросло. Такі країни, як Тайвань і Нова Зеландія, почали вирощувати власний васабі, хоча Японія залишається безумовним головним виробником. Відомо, що це дуже примхлива рослина, із особливими кліматичними вимогами та низькою врожайністю. Вона також схильна до хвороб. Відповідно, у США налічується заледве кілька васабі-ферм, а вартість рослини сягає близько 100 доларів за 250 грамів.
Також попри загальноприйнятну думку, васабі не є гострим сам по собі. Проте, коли його труть, він вивільняє ізотіоціанатні сполуки, які реагують із нашими больовими рецепторами, створюючи відчуття гостроти. Саме такий виразний смак і пікантність цінується в японській кухні. Речовина ізотіоціанат, яка є і головним компонентом натуральної гірчичної олії, класифікується як інший тип прянощів, порівняно з тим, що використовують в інших частинах світу. Західна гострота зазвичай походить від капсикумової олії, яка затримується в роті і міститься в таких продуктах, як перець чилі.
Але питання в тому, чому саме до суші? Тут усе просто — щоб підкреслити їхній ніжний та доволі однорідний смак. Васабі можна подавати окремо, класти всередину ролів макі (часто шаром між рисом і рибою) або змішувати із соєвим соусом для створення пікантної та солонуватої приправи.
Користь васабі
Що стосується справжнього васабі, то звичайні поживні речовини не є головними зірками. Хоча васабі містить клітковину та калій, він має лише невелику кількість вітамінів і мінералів. Причина, чому васабі корисний для вас, полягає в тих самих ізотіоціанатах (ITCs), які мають протизапальні й антиоксидантні властивості.
Потенційні переваги васабі для здоров’я (і ITCs, які він містить) включають:
1. Захищає від харчового отруєння
ITCs і вітамін C у васабі можуть зміцнити вашу імунну систему. Але васабі також може захистити вас від двох бактерій, які найчастіше спричиняють харчові отруєння: Escherichia coli та Staphylococcus aureus (золотичтий стафілокок)
Дослідження показують, що васабі, як екстракт і порошок, має антибактеріальні властивості та може запропонувати захист від харчових патогенів. «Васабі може запропонувати певний захист від захворювання, якщо його їсти з певними сирими продуктами, такими, як суші», — ділиться зареєстрована дієтологиня Амбер Зоммер.
2. Покращує короткочасну та довготривалу пам’ять
Нещодавнє японське дослідження було зосереджено на впливі добавок васабі на функцію мозку. Воно показало, що у дорослих віком від 60 до 80 років, які приймали добавки васабі, спостерігалося значне покращення пам’яті порівняно з учасниками, які не вживали добавки. Ці покращення включали робочу (короткочасну) та епізодичну (довготривалу) пам’ять.
«Хоча дослідження не показали значного покращення виконавчої функції чи концентрації, результати були дуже перспективними, — зазначила Зоммер. — Васабі одного дня може стати частиною ефективного підходу до лікування втрати пам’яті, пов’язаної з віком. Але проконсультуйтеся зі своїм лікарем, перш ніж починати будь-які добавки».
3. Захищає від раку
Експерти сходяться на думці, що вживання хрестоцвітих овочів, включно з васабі та хроном, може зменшити ризик розвитку декількох видів раку. Але дослідження показують, що ITCs у коренях і листі васабі можуть мати специфічні протиракові переваги.
Хімічна речовина під назвою акриламід (AA) може утворюватися в крохмалистих продуктах, приготованих за допомогою високотемпературних процесів, таких, як смаження або приготування на грилі. Агентство з охорони навколишнього середовища США та деякі інші організації вважають, що AA може бути канцерогеном для людини — тобто спричиняти рак. «Потрібно більше досліджень, але поки що дослідження показують, що ITCs у васабі можуть запобігати утворенню та пригнічувати вплив впливу AA в організмі», — пояснила Зоммер.
З чого роблять васабі, який подають із суші
Справжній васабі — у Японії його називають хон-васабі — це рослина, що походить із Японії, виду Wasabia japonica. Підроблений васабі, який називають сейо-васабі — зазвичай виготовля.nm sз європейського хрону, який має подібний (але не ідентичний) смак.
Отже, що входить до складу підробленого васабі? Підроблений васабі може містити дуже низький відсоток справжнього васабі (близько 1−2%), а решта складається з порошку хрону, гірчичного порошку та зеленого харчового барвника, щоб імітувати зовнішній вигляд справжнього продукту. Підроблена паста васабі також може містити загусники, такі, як борошно та кукурудзяний крохмаль.
Якщо вам пощастило мати шматочок справжнього кореня васабі, його потрібно помістити в склянку з водою в холодильник, стеблами назовні з води, і щодня міняти воду. За належного догляду він може добре зберігатися від 10 до 14 днів. Однак, «васабі» порошок, який не є справжнім васабі, зберігатиметься в шафі від 1 до 4 років, але дотримуйтеся термінів придатності, зазначених виробником. Або покладіть на дверцята холодильника, до наступної доставки суші.
Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.